🍇 Saperavi

Saperavi to główna czerwona odmiana winorośli w Gruzji. Narodowa Agencja Wina Gruzji tłumaczy jej nazwę jako „to, czym się barwi”. To odmiana farbierka: barwną ma nie tylko skórkę, ale i miąższ, dlatego wino wychodzi niemal nieprzejrzyste, atramentowe.

Według agencji Saperavi zajmuje około 10 % wszystkich gruzińskich winnic — ponad 4 tys. ha; spis z 2004 roku naliczył 3 704 ha. Odmiana jest bardzo stara: w ciągu 150 lat ampelografowie opisali co najmniej 17 jej wariantów i klonów. Katalog VIVC zna 25 synonimów i określa Saperavi zarówno jako odmianę winną, jak i stołową.

Z Saperavi robi się wina wytrawne, półsłodkie, słodkie i wzmacniane — zarówno tradycyjną gruzińską metodą, jak i europejską. Wytrawne to Napareuli i Mukuzani, półsłodkie — Kindzmarauli. W Akhasheni w Kachetii rośnie wiele starych krzewów. Wina mają wyraźną kwasowość i taniny, a alkoholu zwykle 12–14 %.

Odmianę uprawia się też poza Gruzją. Według VIVC w 2009 roku na Ukrainie zajmowała 1 514 ha, a w Mołdawii — 716 ha. Od Saperavi pochodzą m.in. odmiany Bastardo Magarachsky i Rubinovy Magaracha.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Mukuzani czy Kindzmarauli na etykiecie to nie odmiany, lecz apelacje, obie z Saperavi, ale pierwsza jest wytrawna, a druga półsłodka. Agencja radzi, by poważne wina wytrawne leżakować 10 lat i dłużej, a półsłodkie Kindzmarauli i Akhasheni lepiej wypić w ciągu 1–2 lat. Czerwone wina podaje się w 15–18 °C.