🍷 Charmat-Methode
Verfahren zur Herstellung von Schaumwein, bei dem die zweite Gärung in einem geschlossenen, druckfesten Tank statt in der Flasche stattfindet.
Das Charmat-Verfahren (Tankgärverfahren) ist ein Verfahren zur Herstellung von Schaumwein, bei dem die zweite Gärung in einem hermetisch geschlossenen, druckfesten Tank statt in der Flasche stattfindet. Der Internationale Kodex önologischer Verfahren der OIV nennt es „Zweitgärung im geschlossenen Tank“ und unterscheidet zwei Varianten: diskontinuierlich und kontinuierlich.
Bei der diskontinuierlichen Variante sind die Arbeitsschritte: Herstellung des Grundweins oder der Cuvée, Herstellung der Fülldosage (liqueur de tirage), Zugabe von Hefe, Zugabe von Klärmitteln, Füllung des geschlossenen Tanks, Lagerung im Tank, Klärung des Schaumweins, Kühlung, Zugabe der Versanddosage und isobarische Abfüllung. Nach dem Kodex unterscheiden sich nur Füllung, Lagerung, Kühlung, Abfüllung und Dosage vom Flaschengärverfahren. Während der Lagerung wird der Tank mehrmals gerührt, und seine Temperatur muss niedrig genug sein, damit ein schöner Schaum entsteht, ohne die Gärung zu verhindern.
Klärung und Abfüllung erfolgen unter isobarischen Bedingungen: Der Druck wird mit einem Inertgas oder Druckluft gehalten; zugelassene Inertgase sind Stickstoff, Argon und das weineigene Kohlendioxid. Vor der Abfüllung wird der Wein gekühlt, um den Druck zu senken.
Bei der kontinuierlichen Variante gelangt der Grundwein in ein System aus mehreren hermetisch geschlossenen, verbundenen Tanks. Ist das System einmal gestartet, läuft es mehrere Jahre ohne Unterbrechung (je nach Umständen 3 bis 5).
Wie für jeden Schaumwein muss der Kohlendioxid-Überdruck in der Flasche bei 20 °C mindestens 3,5 bar betragen (3 bar bei Flaschen unter 0,25 l).
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
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Verbindungen
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- 🏛️ Die Hügel des Prosecco von Conegliano und Valdobbiadene
- Wer damit arbeitet
- 🍷 Schaumwein
- Gehört zu
- 🍾 Wie Schaumwein entsteht
- Verwandt mit
- 🗺️ Italienischer Wein, 🗺️ Französischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Traditionelle Methode, 🍷 Schaumwein, 🍷 Prosecco, 🍷 Asti, 🍷 Transvasier-Methode, 🍷 Kontinuierliche Methode, 🍷 Zweite Gärung, 🍷 Qualitätsschaumwein aromatischer Rebsorten
Häufige Fragen
Was ist das Charmat-Verfahren?
Ein Verfahren der Schaumweinherstellung mit zweiter Gärung in einem hermetisch geschlossenen Tank statt in der Flasche.
Wie unterscheidet es sich vom Flaschengärverfahren?
Füllung, Lagerung und Kühlung finden im Tank statt, abgefüllt wird unter isobarischen Bedingungen; die übrigen Schritte sind gleich.
Welchen Druck muss ein Schaumwein haben?
Nach dem OIV-Kodex mindestens 3,5 bar bei 20 °C, bei Flaschen unter 0,25 l mindestens 3 bar.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Traditionelle Methode — Herstellungsverfahren für Schaumwein: zweite Gärung in der Flasche, mindestens 9 Monate auf der Hefe und Entfernen der Hefe durch Degorgieren.
- 🗺️ Italienischer Wein — Wein und Weinbau des Landes: Regionen, Rebsorten und Herkunftsbezeichnungen.
- 🍷 Prosecco — Italienischer DOC-Wein aus Glera aus neun Provinzen: mindestens 85 % Glera, höchstens 126 hl/ha, rund 660 Mio. Flaschen im Jahr.
- 🏛️ Die Hügel des Prosecco von Conegliano und Valdobbiadene — Steile grüne Hügel in Norditalien, die Heimat des Prosecco; UNESCO-Welterbe.
- 🗺️ Französischer Wein — Wein und Weinbau des Landes: Regionen, Rebsorten und Herkunftsbezeichnungen.
Ähnliches
🍷 Cuvée · 🍷 Traditionelle Methode · 🍷 Zweite Gärung · 🍷 Ancestrale Methode · 🍷 Versektung · 🍷 Kontinuierliche Methode