🍷 Método Charmat

O método Charmat é um processo de elaboração de vinho espumante em que a segunda fermentação ocorre num tanque hermeticamente fechado, resistente à pressão, e não na garrafa. O Código Internacional de Práticas Enológicas da OIV chama-lhe «segunda fermentação em tanque fechado» e distingue duas variantes: descontínua e contínua.

Na variante descontínua, as operações são: preparação do vinho de base ou do lote (cuvée), preparação do licor de tiragem, inoculação com leveduras, adição de clarificantes, tiragem em tanque fechado, conservação em tanque fechado, clarificação do espumante, arrefecimento, adição do licor de expedição (dosagem) e engarrafamento isobárico. Segundo o Código, apenas a tiragem, a conservação, o arrefecimento, o engarrafamento e a dosagem diferem da fermentação em garrafa. Durante a conservação o tanque é agitado várias vezes e a sua temperatura deve ser suficientemente baixa para obter boa efervescência sem impedir a fermentação.

A clarificação e o engarrafamento fazem-se em condições isobáricas: a pressão obtém-se com um gás inerte ou ar comprimido, sendo os gases inertes autorizados o azoto, o árgon e o dióxido de carbono endógeno. Antes do engarrafamento o vinho é arrefecido para baixar a pressão.

Na variante contínua, o vinho de base entra num sistema de vários tanques fechados e ligados entre si. Depois de iniciado, o sistema funciona sem paragem durante vários anos (3 a 5, consoante as circunstâncias).

Como em qualquer vinho espumante, a sobrepressão de dióxido de carbono na garrafa deve ser de pelo menos 3,5 bar a 20 °C (3 bar para garrafas com menos de 0,25 l).