🍷 Метод Шарма
Спосіб виробництва ігристого вина, за якого друге бродіння відбувається в закритому резервуарі, що витримує тиск, а не в пляшці.
Метод Шарма — спосіб виробництва ігристого вина, за якого друге бродіння відбувається в герметично закритому резервуарі, що витримує тиск, а не в пляшці. Міжнародний кодекс енологічних практик OIV називає його «друге бродіння в закритому резервуарі» і розрізняє два варіанти: періодичний і безперервний.
У періодичному варіанті операції такі: підготовка базового вина або кюве, підготовка тиражного лікеру, внесення дріжджів, додавання освітлювальних засобів, тираж у закритому резервуарі, витримка в резервуарі, освітлення ігристого вина, охолодження, додавання дозажу та ізобаричний розлив. За кодексом, від пляшкового методу відрізняються лише тираж, витримка, охолодження, розлив і дозаж. Під час витримки резервуар кілька разів перемішують, а його температура має бути достатньо низькою, щоб утворилося гарне пінення, але бродіння не зупинилося.
Освітлення й розлив ведуть в ізобаричних умовах: тиск підтримують інертним газом або стисненим повітрям, а дозволені інертні гази — азот, аргон і власний вуглекислий газ вина. Перед розливом вино охолоджують, щоб знизити тиск.
У безперервному варіанті базове вино надходить у систему з кількох герметично закритих сполучених резервуарів. Запущена система працює без зупинки кілька років (від 3 до 5, залежно від обставин).
Як і для будь-якого ігристого вина, надлишковий тиск вуглекислого газу в пляшці має бути не менше 3,5 бар за 20 °C (3 бар для пляшок місткістю менше 0,25 л).
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Метод Шарма ← схоже ← 🍷 Ігристе вино → вид → 🍷 Види вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Просекко
- Попередній крок
- 🏛️ Пагорби Просекко
- Хто працює
- 🍷 Ігристе вино
- Входить до
- 🍾 Як роблять ігристе вино
- Пов’язано з
- 🗺️ Італійське вино, 🗺️ Французьке вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Традиційний метод (Друге бродіння: у закритому резервуарі (Шарма) або в пляшці (традиційний метод)), 🍷 Ігристе вино, 🍷 Просекко, 🍷 Асті, 🍷 Трансферний метод, 🍷 Безперервний метод, 🍷 Друге бродіння, 🍷 Якісне ароматне ігристе
Часті запитання
Що таке метод Шарма?
Спосіб виробництва ігристого вина, за якого друге бродіння відбувається в герметично закритому резервуарі, а не в пляшці.
Чим він відрізняється від пляшкового методу?
Тираж, витримка й охолодження відбуваються в резервуарі, а розлив ведуть в ізобаричних умовах; решта операцій ті самі.
Який тиск має мати ігристе вино?
За кодексом OIV — не менше 3,5 бар за 20 °C, а для пляшок менше 0,25 л — 3 бар.
Що далі прочитати
- 🍷 Традиційний метод — Спосіб виготовлення ігристого: друге бродіння в пляшці, щонайменше 9 місяців на осаді й видалення осаду дегоржажем.
- 🗺️ Італійське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🍷 Ігристе вино — Чотири категорії ЄС із тиском вуглекислого газу щонайменше 3 бар; традиційний, резервуарний і анцестральний методи; Champagne, Cava, Prosecco.
- 🍷 Просекко — Італійське вино DOC із глери з дев'яти провінцій: щонайменше 85 % глери, максимум 126 гл/га, близько 660 млн пляшок на рік.
- 🏛️ Пагорби Просекко — Круті зелені пагорби півночі Італії, батьківщина просекко; спадщина ЮНЕСКО.
Схожі
🍷 Кюве · 🍷 Традиційний метод · 🍷 Друге бродіння · 🍷 Анцестральний метод · 🍷 Карбонізація · 🍷 Безперервний метод