🧀 Mimolette
Também conhecido como: Boule de Lille, queijo Mimolette
Queijo francês prensado de leite de vaca, esfera de 2-4 kg de massa laranja, definido num decreto de 2007.
A Mimolette é um queijo francês prensado de leite de vaca. A lei francesa reserva o nome «Mimolette» (também «mimolette jeune») para um queijo de massa semidura a dura, de cor laranja a avermelhada.
O decreto de 27 de abril de 2007 sobre queijos e especialidades queijeiras descreve o método: os grãos de coalhada são lavados e aquecidos na cuba, a coalhada é cortada, moldada sob pressão e salgada em salmoura. A casca é seca e dura, de amarelo-laranja a castanho-claro, e pode apresentar manchas ou pontos acinzentados.
A forma habitual é uma esfera com cerca de 20 centímetros de diâmetro, com os pólos ligeiramente achatados, pesando de 2 a 4 quilogramas. Quando o queijo não se destina a chegar assim ao consumidor, pode ser fabricado em blocos de pelo menos 2 quilogramas.
O decreto fixa um mínimo de 40% de gordura na matéria seca e pelo menos 54% de matéria seca. A maturação dura pelo menos seis semanas a partir da data de fabrico. Pode indicar-se no rótulo uma maturação mais longa: «demi-vieille» ou «demi-étuvée» após seis meses, e «vieille» ou «étuvée» após doze meses.
Mimolette ou edam, gouda, cheddar? A mimolette é um queijo francês, enquanto o edam e o gouda são queijos holandeses de pasta semidura, e a confusão é frequente. Faz-se com leite de vaca por um método próprio: os grãos de coalhada são lavados e aquecidos na cuba, a coalhada é cortada, moldada sob pressão e salgada em salmoura. A massa é de semidura a dura e de laranja a avermelhada, a casca seca e dura, e o queijo uma esfera de 2 a 4 kg. Cura pelo menos seis semanas, e o rótulo pode acrescentar demi-vieille ou vieille.
Procure «mimolette» ou «mimolette jeune»: a lei francesa reserva estes nomes para um queijo de semiduro a duro, de laranja a avermelhado. A idade indica-se com «demi-vieille» ou «demi-étuvée» (aos seis meses) e «vieille» ou «étuvée» (aos doze meses). O queijo é uma esfera de cerca de 20 cm de diâmetro, com casca seca e dura, de amarelo-alaranjada a castanho-clara, que pode mostrar manchas acinzentadas. Vende-se também em bloco ou cunha na secção de queijos do supermercado, em charcutarias ou numa queijaria.
Para comparação, o mesmo decreto exige que qualquer produto vendido como queijo contenha pelo menos 23 gramas de matéria seca por cada 100 gramas.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca |
|---|---|
| País | França |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Mimolette → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🇫🇷 Queijos franceses
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Edam
Perguntas frequentes
Quanto tempo cura a mimolette?
Pelo menos seis semanas desde o fabrico; a cura mais longa pode vir indicada no rótulo.
Que cor tem a pasta da mimolette?
Laranja a avermelhada, semidura a dura.
A mimolette também se vende em blocos?
Sim, se não se destinar ao consumidor tal como está, pode fazer-se em blocos de pelo menos 2 quilos.
A mimolette é um queijo duro ou semiduro?
A massa é semidura a dura, e o queijo cura pelo menos seis semanas.
Quantas gramas de matéria seca tem de ter um queijo em França?
Pelo menos 23 gramas por 100 gramas, segundo o decreto; a mimolette exige pelo menos 54 %.
Semelhantes
🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Shanklish · 🧀 Red Leicester · 🧀 Appenzeller · 🧀 Double Gloucester
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.