🧀 Мімолет (Mimolette)
Інші назви: мімолетт, сир мімолет, Mimolette, Boule de Lille
Французький пресований сир з коров'ячого молока, куля 2–4 кг з помаранчевим м'якушем, визначений декретом 2007 року.
Mimolette — французький пресований сир із коров'ячого молока. Французький закон резервує назву «Mimolette» (також «mimolette jeune») для сиру з напівтвердим або твердим м'якушем помаранчевого або червонуватого кольору.
Декрет від 27 квітня 2007 року про сири та сирні делікатеси описує спосіб виготовлення: зерна згустку промивають і нагрівають у чані, згусток ріжуть, формують під тиском і солять у розсолі. Скоринка суха й тверда, від жовтувато-помаранчевої до світло-коричневої, може мати сіруваті плями або цятки.
Стандартна форма — куля діаметром близько 20 сантиметрів зі злегка сплющеними полюсами, вагою від 2 до 4 кілограмів. Якщо сир не призначений для споживача в такому вигляді, його можна виготовляти у вигляді брусків масою щонайменше 2 кілограми.
Декрет встановлює мінімальний вміст жиру 40% у сухій речовині та щонайменше 54% сухої речовини. Витримка становить щонайменше шість тижнів від дати виготовлення. Довша витримка може бути вказана на етикетці: «demi-vieille» або «demi-étuvée» — після шести місяців, «vieille» або «étuvée» — після дванадцяти місяців.
Мімолет (Mimolette) чи едам (Edam), гауда (Gouda), чеддер (Cheddar)? Мімолет — французький сир, а едам і гауда — нідерландські напівтверді сири, і плутанина трапляється часто. Його роблять із коров’ячого молока за власним способом: зерно промивають і нагрівають у ванні, сирну масу нарізають, формують під тиском і солять у розсолі. Тісто напівтверде до твердого, помаранчеве до червонуватого, кірка суха й тверда, а сир має вигляд кулі вагою 2–4 кг. Дозріває щонайменше шість тижнів, а на етикетці може бути demi-vieille або vieille.
Шукайте «mimolette» або «mimolette jeune»: французький закон резервує ці назви за напівтвердим до твердого сиром від помаранчевого до червонуватого. Вік позначають «demi-vieille» або «demi-étuvée» (після шести місяців) і «vieille» або «étuvée» (після дванадцяти). Сир має вигляд кулі діаметром близько 20 см із сухою, твердою кіркою від жовто-помаранчевої до світло-коричневої, на якій можуть бути сіруваті плями. Продають і блоками чи шматками на сирному прилавку супермаркету, у делікатесній крамниці чи в сирному магазині.
Для порівняння: той самий декрет вимагає, щоб будь-який продукт, що продається як сир, містив щонайменше 23 грами сухої речовини на 100 грамів.
Факти
| Сировина | Коров'яче молоко |
|---|---|
| Країна | Франція |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Мімолет (Mimolette) → вид → 🪨 Тверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🇫🇷 Сири Франції
- Схоже й відмінності
- 🧀 Едам (Edam) (Схожі за формою кулі)
Часті запитання
Хто може називати сир мімолетом (Mimolette)?
Назву «Mimolette» (також «mimolette jeune») французьке законодавство резервує за сиром із напівтвердою або твердою пастою оранжевого до червонуватого кольору.
Яка кірка в мімолета (Mimolette)?
Суха й тверда, жовто-оранжева до світло-коричневої; на ній можуть бути сіруваті плями.
Чи бувають мімолети (Mimolette) блоками?
Так: якщо сир не призначений для споживача в цілому вигляді, його можуть робити блоками від 2 кг.
Що за декрет регулює мімолет (Mimolette)?
Французький декрет від 27 квітня 2007 року про сири та сирні спеціальності; він описує спосіб, форму, жирність і витримку.
Як солять мімолет (Mimolette)?
Після пресування у формі сир солять у розсолі.
Схожі
🧀 Сбринц (Sbrinz) · 🧀 Чешир (Cheshire) · 🧀 Шанкліш (shanklish) · 🧀 Ред Лестер (Red Leicester) · 🧀 Аппенцелер (Appenzeller) · 🧀 Дабл-глостер (Double Gloucester)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.