🧀 Mimolette
Autres noms: Boule de Lille, vieux Hollande
Fromage français pressé au lait de vache, sphère de 2 à 4 kg à pâte orange, défini par un décret de 2007.
La Mimolette est un fromage français à pâte pressée au lait de vache. La loi française réserve le nom « Mimolette » (aussi « mimolette jeune ») à un fromage à pâte semi-dure à dure, de couleur orange à rougeâtre.
Le décret du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères décrit la méthode : les grains de caillé sont lavés et chauffés dans la cuve, le caillé est coupé, moulé sous pression et salé en saumure. La croûte est sèche et dure, jaune-orangé à brun clair, et peut présenter des taches ou des points grisâtres.
La forme courante est une sphère d'environ 20 centimètres de diamètre, aux pôles légèrement aplatis, pesant de 2 à 4 kilogrammes. Lorsque le fromage n'est pas destiné à parvenir au consommateur tel quel, il peut être fabriqué en blocs d'au moins 2 kilogrammes.
Le décret fixe au minimum 40 % de matière grasse dans la matière sèche et au moins 54 % de matière sèche. L'affinage dure au moins six semaines à partir de la date de fabrication. Un affinage plus long peut être indiqué sur l'étiquette : « demi-vieille » ou « demi-étuvée » après six mois, et « vieille » ou « étuvée » après douze mois.
Mimolette ou hollande, édam, gouda, cheddar ? La mimolette est un fromage français, alors que l’édam et le gouda sont des fromages néerlandais à pâte demi-dure, d’où la confusion fréquente. Elle est faite avec du lait de vache selon une méthode propre : les grains de caillé sont lavés et chauffés dans la cuve, le caillé est découpé, moulé sous pression et salé en saumure. La pâte est demi-dure à dure, orangée à rougeâtre, la croûte sèche et dure, et le fromage une sphère de 2 à 4 kg. L’affinage dure au moins six semaines, et l’étiquette peut ajouter demi-vieille ou vieille.
Cherchez « mimolette » ou « mimolette jeune » : la loi française réserve ces noms à un fromage demi-dur à dur, orangé à rougeâtre. L’âge est indiqué par « demi-vieille » ou « demi-étuvée » (après six mois) et « vieille » ou « étuvée » (après douze mois). C’est une sphère d’environ 20 cm de diamètre, à la croûte sèche, dure, jaune-orangé à brun clair, parfois tachetée de gris. On la trouve aussi en bloc ou en morceau au rayon fromage, en épicerie fine ou chez un fromager.
Pour comparaison, le même décret exige que tout produit vendu comme fromage contienne au moins 23 grammes de matière sèche pour 100 grammes.
Faits
| Matière première | Lait de vache |
|---|---|
| Pays | France |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Mimolette → sorte de → 🪨 Fromages à pâte dure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🇫🇷 Fromages français
- Similitudes et différences
- 🧀 Edam
Questions fréquentes
Qui a le droit d’appeler un fromage mimolette ?
La loi française réserve les noms « mimolette » et « mimolette jeune » à un fromage à pâte demi-dure à dure, de couleur orangée à rougeâtre.
Quelle est la durée minimale d’affinage de la mimolette ?
Six semaines à compter de la fabrication ; un affinage plus long peut être indiqué.
Mimolette demi-vieille, vieille, étuvée : que signifie chaque mention ?
« Demi-vieille » ou « demi-étuvée » après six mois ; « vieille » ou « étuvée » après douze mois.
Qu’est-ce que la mimolette jeune ?
C’est la mimolette affinée au moins six semaines, sans mention d’affinage plus long.
De quelle couleur est la pâte de la mimolette ?
Orangée à rougeâtre, demi-dure à dure.
Similaires
🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Shanklish · 🧀 Red leicester · 🧀 Appenzeller · 🧀 Double Gloucester
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.