🍦 Lody

Lody to mrożony słodki deser mleczny: pasteryzowaną mieszankę mleka, śmietanki, cukru i dodatków smakowych zamraża się, bez przerwy mieszając. Podczas mieszania masa nasyca się powietrzem — w zwykłych lodach stanowi ono około połowy objętości. Mniej więcej połowa wody z mieszanki zamienia się w drobne kryształki lodu, a tłuszcz tworzy cienkie otoczki wokół pęcherzyków powietrza, które utrzymują strukturę.

Mrożone przysmaki znane są od dawna, ale przemysłowe lody pojawiły się pod koniec XIX wieku wraz z mechanicznymi urządzeniami chłodniczymi. Zamrażarkę o działaniu ciągłym (frezer) wynaleziono w 1913 roku i od tego czasu produkcja szybko rosła. Tłuszcz stanowi 4–15 % mieszanki; bywa mleczny lub roślinny i od tego zależy, jak produkt można nazwać.

Nazwę „lody” regulują przepisy poszczególnych krajów. W USA muszą one zawierać co najmniej 10 % tłuszczu mlecznego i 10 % beztłuszczowej suchej masy mleka, a galon musi ważyć nie mniej niż 4,5 funta — w ten sposób ogranicza się ilość powietrza. W Indiach FSSAI wymaga co najmniej 10 % tłuszczu mlecznego, 3,5 % białka, 36 % suchej masy i 525 g na litr. W 100 g lodów waniliowych według USDA jest 207 kcal, 11 g tłuszczu (6,8 g nasyconego), 3,5 g białka, 23,6 g węglowodanów i 128 mg wapnia.

Lody czy deser mrożony? Różnica tkwi w tłuszczu: lody zawierają tłuszcz mleczny, a produkt z tłuszczem roślinnym branża zalicza do deserów mrożonych. Tłuszcz stanowi 4–15 % mieszanki w obu przypadkach, więc nazwa na opakowaniu liczy się bardziej niż wygląd. Nazwę „lody” regulują przepisy poszczególnych krajów: USA wymagają co najmniej 10 % tłuszczu mlecznego, 10 % beztłuszczowej suchej masy mleka i 4,5 funta na galon, Indie co najmniej 10 % tłuszczu mlecznego i 525 g na litr. Oba progi ograniczają ilość powietrza.

Czytaj najpierw nazwę produktu, nie obrazek: „lody” mają oznaczać produkt mleczny, a „deser mrożony” lub podobne sformułowanie wskazuje na tłuszcz roślinny. Sprawdź skład: tłuszcz mleczny czy roślinny. Masa opakowania w stosunku do objętości zdradza ilość powietrza: im cięższe, tym gęstsze. Wybieraj kubki i patyki z zamrażarki w supermarkecie lub sklepie z sprawną zamrażarką, bez szronu na opakowaniu, a w domu trzymaj je w −18 °C.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Patrz na nazwę: produkt z tłuszczem roślinnym branża zalicza do deserów mrożonych, a nie do lodów. Masa na litr podpowie, ile w lodach jest powietrza. Trzymaj lody w zamrażarce w −18 °C i nie dopuszczaj do wahań temperatury: przez nie laktoza krystalizuje i lody stają się „piaszczyste”.