🥃 Fränkischer Obstler

Fränkischer Obstler to bawarski destylat owocowy, który nie jest ani calvadosem, ani palinką: trunek z jabłek i gruszek uprawianych we Frankonii, w północnej Bawarii. Owoce miażdży się, fermentuje i destyluje; gotowy napój ma co najmniej 38 % obj., czyli więcej niż ogólna granica UE 37,5 %. Nazwa jest chroniona w UE od 15 grudnia 1989 roku.

Strefa. Frankonia obejmuje trzy okręgi Bawarii: Dolną, Środkową i Górną Frankonię. Jabłka i gruszki muszą tu rosnąć i zwykle pochodzą ze starych wysokopiennych drzew na rozproszonych łąkach sadowniczych (Streuobstwiesen). Rozcieńczanie wodą, butelkowanie i etykietowanie mogą odbywać się także poza strefą.

Produkcja. Rozdrobnione owoce fermentują w beczce lub kadzi, zwykle od dwóch do sześciu tygodni, na czystych kulturach drożdży bez zmodyfikowanych genetycznie szczepów. Sfermentowany zacier ma 6 do 8 % obj. Destyluje się go raz lub dwa razy do poniżej 86 % obj., głównie w miedzianych alembikach z półkami wzmacniającymi; destylat ma 60 do 85,9 % obj.

Tradycja. Według opisu technicznego we Frankonii są tysiące małych gorzelni, które według przepisów podatkowych mogą mieć alembik o pojemności najwyżej 150 litrów. Frankońscy gorzelnicy są zrzeszeni w związku od 1914 roku. Obstler dojrzewa w naczyniach z kamienia, stali nierdzewnej, jesionu lub kasztanowca, by pozostał bezbarwny, albo w beczkach dębowych; barwniki, cukier i wióry drzewne są zabronione.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa Fränkischer Obstler gwarantuje mieszankę jabłek i gruszek z Frankonii, bez barwników i dosładzania. To mocny alkohol, co najmniej 38 % obj., więc nawet mała porcja zawiera dużo etanolu. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.