📜 Saint-Estèphe

Saint-Estèphe to francuska chroniona nazwa pochodzenia (AOC, PDO) dla czerwonych win spokojnych z Médoc, w departamencie Gironda. Jest wpisana do rejestru UE od 18 września 1973 roku.

Obszar to jedyna gmina Saint-Estèphe na lewym brzegu ujścia Girondy, w połowie drogi między Bordeaux a Pointe de Grave. Winogrona zbiera się, a wina wytwarza, rozwija i leżakuje właśnie tam. Według specyfikacji jest to najbardziej północna z nazw Médoc związanych z jedną gminą i druga pod względem powierzchni. Czwartorzędowe tarasy żwirowe, leżące na eoceńskich i oligoceńskich marglach i wapieniach, znajdują się na wysokości 4–40 m.

Główne odmiany to Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenère i Cot (Malbec). Według specyfikacji Cabernet Sauvignon zwykle jest główną odmianą w assemblage.

Wina to czerwone spokojne o intensywnej barwie. Minimalna naturalna moc alkoholowa wynosi 11% obj., a łączna moc po wzbogaceniu nie może przekraczać 13,5% obj. Każda partia zawiera najwyżej 0,30 g/l kwasu jabłkowego i najwyżej 2 g/l cukru fermentującego. Wzbogacanie subtraktywne jest dozwolone do stopnia stężenia 15%.

Maksymalny plon wynosi 63 hl/ha. Minimalne zagęszczenie sadzenia to 7 000 krzewów na hektar, z rzędami oddalonymi najwyżej o 1,50 m i krzewami oddalonymi o co najmniej 0,80 m. Przycinanie metodą Médoc lub krótkie, z maksymalnie 12 oczkami na krzew. Klasyfikacja bordoska z 1855 roku uznała w gminie pięć crus.