📜 Saint-Estèphe

Saint-Estèphe è una denominazione di origine protetta (AOC, DOP) francese per vini rossi fermi del Médoc, nel dipartimento della Gironda. È iscritta nel registro UE dal 18 settembre 1973.

La zona comprende il solo comune di Saint-Estèphe, sulla riva sinistra dell'estuario della Gironda, a metà strada tra Bordeaux e la Pointe de Grave. Le uve vi sono raccolte e i vini vi sono prodotti, sviluppati e affinati. Secondo il disciplinare, è la più settentrionale delle denominazioni del Médoc legate a un unico comune e la seconda per superficie. Terrazzi quaternari di ghiaia, poggiati su marne e calcari eocenici e oligocenici, si trovano tra 4 e 40 metri.

I vitigni principali sono Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenère e Cot (Malbec). Secondo il disciplinare, il Cabernet Sauvignon è di norma il vitigno principale del taglio.

I vini sono rossi fermi dal colore intenso. Il titolo alcolometrico effettivo minimo è dell'11% vol, e il titolo totale dopo l'arricchimento non può superare il 13,5% vol. Ogni partita contiene al massimo 0,30 g/l di acido malico e al massimo 2 g/l di zucchero fermentescibile. L'arricchimento sottrattivo è consentito fino a un tasso di concentrazione del 15%.

La resa massima è di 63 ettolitri per ettaro. La densità minima di impianto è di 7.000 viti per ettaro, con file distanti al massimo 1,50 m e piante distanti almeno 0,80 m. La potatura segue il metodo del Médoc oppure è corta, con al massimo 12 gemme per pianta. La classificazione di Bordeaux del 1855 ha riconosciuto cinque cru nel comune.