📜 Saint-Estèphe

Saint-Estèphe es una denominación de origen protegida (AOC, DOP) francesa para vinos tintos tranquilos del Médoc, en el departamento de Gironda. Figura en el registro de la UE desde el 18 de septiembre de 1973.

La zona es el único municipio de Saint-Estèphe, en la orilla izquierda del estuario de la Gironda, a medio camino entre Burdeos y la Pointe de Grave. Allí se vendimia, y allí se elaboran, desarrollan y envejecen los vinos. Según el pliego, es la más septentrional de las denominaciones del Médoc vinculadas a un solo municipio, y la segunda en superficie. Las terrazas cuaternarias de grava, sobre margas y calizas eocenas y oligocenas, se sitúan entre 4 y 40 metros.

Las variedades principales son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carménère y Cot (Malbec). Según el pliego, el Cabernet Sauvignon suele ser la variedad principal del corte.

Los vinos son tintos tranquilos de color intenso. La graduación alcohólica natural mínima es de 11 % vol, y la graduación total tras el enriquecimiento no puede superar 13,5 % vol. Cada lote tiene como máximo 0,30 g/l de ácido málico y como máximo 2 g/l de azúcar fermentable. El enriquecimiento sustractivo está permitido hasta una tasa de concentración del 15 %.

El rendimiento máximo es de 63 hectolitros por hectárea. La densidad mínima de plantación es de 7.000 cepas por hectárea, con filas separadas como máximo 1,50 m y cepas a no menos de 0,80 m. La poda sigue el método del Médoc o es corta, con un máximo de 12 yemas por cepa. La clasificación de Burdeos de 1855 reconoció cinco crus en el municipio.