🧀 San Michali
Inne nazwy: Σαν Μιχάλη
San Michali to twardy ser ChNP z wyspy Syros z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego, dojrzewający co najmniej 4 miesiące.
San Michali to twardy, tradycyjny ser z wyspy Syros w Cykladach. W odróżnieniu od większości chronionych serów greckich wyrabia się go z mleka krowiego, częściowo odtłuszczonego i pasteryzowanego. Dojrzewa co najmniej cztery miesiące, a jego nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. 13
Skąd mleko. Krowy hoduje się na samym Syros; są przystosowane do miejscowych warunków i żywią się dostępnymi roślinami. Obszar ogranicza więc zarówno surowiec, jak i wyrób sera: dojrzewać musi on na wyspie. Wniosek złożył związek spółdzielni rolniczych Syros. 3
Jak młody to ser. Wniosek z 1994 roku podaje, że ser ten powstaje na Syros od ostatnich 40–50 lat. To niewiele w porównaniu ze starymi serami Grecji, ale konsumenci zdążyli go już wysoko ocenić. 3
Jak powstaje. Mleko ścina się w 32–34 °C. Skrzep dzieli się na kawałeczki, podgrzewa do 48–50 °C, lekko soli, układa w formach i mocno prasuje. Podgrzewanie i prasa wyciskają serwatkę, dlatego ser jest twardy. Potem około 12 dni leży w solance o temperaturze 10–14 °C i mocy 18–20 °Bé, a następnie co najmniej cztery miesiące dojrzewa w 14–16 °C przy wilgotności względnej 85%. 3
San Michali czy inny ser grecki? Większość chronionych serów greckich robi się z mleka owczego lub koziego, więc San Michali będzie smakował inaczej, jeśli szukasz zamiennika twardego sera owczego: powstaje z częściowo odtłuszczonego, pasteryzowanego mleka krowiego. To też młoda tradycja: w chwili złożenia wniosku w 1994 roku robiono go na Syros od około 40–50 lat. Pod względem procesu skrzep podgrzewa się do 48–50 °C, mocno prasuje, przez około 12 dni trzyma w solance i dojrzewa co najmniej cztery miesiące.
Szukaj napisu San Michali ChNP (chroniona nazwa pochodzenia) ze znakiem UE, znaku kontrolnego SANMI, numeru seryjnego i daty produkcji. Nazwa gwarantuje pochodzenie z wyspy Syros. Ser znajdziesz w kawałku w sklepie z delikatesami, w specjalistycznym sklepie z serami lub przy ladzie serowej w supermarkecie, zwykle wśród produktów greckich. Sprawdź, czy na opakowaniu jest mleko krowie, bo większość chronionych serów greckich jest owcza lub kozia.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Szukaj napisu San Michali ChNP, oznaczenia kontrolnego SANMI, numeru seryjnego i daty produkcji. Nazwa gwarantuje pochodzenie z Syros. To ser z mleka krowiego, a nie owczego czy koziego jak większość chronionych serów greckich, więc smak będzie inny, jeśli szukasz zamiennika twardego sera owczego. Mleko jest pasteryzowane. 3
Fakty
| Surowiec | Częściowo odtłuszczone mleko krowie |
|---|---|
| Kraj | Grecja |
| Region | Wyspa Syros, Cyklady |
| Czas trwania | Co najmniej 4 miesiące |
| Podstawa prawna | ChNP UE od 21.06.1996, PDO-GR-0432 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 San Michali ← daje ← 🔄 Ścinanie mleka → daje → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Ścinanie mleka, 🔄 Dojrzewanie sera
- Co jest potrzebne
- 🧂 Sól
- Co zawiera
- 🧪 Tłuszcz mleczny
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Grecy, 🌍 Europa Południowa
- Należy do
- 🪨 Sery twarde, 🇬🇷 Sery greckie, 🏷️ Sery o chronionych nazwach
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że wszystkie chronione sery greckie robi się z mleka owczego lub koziego?
Nie. San Michali robi się z mleka krowiego, w przeciwieństwie do większości chronionych serów greckich.
Po czym poznać prawdziwy San Michali?
Po napisie San Michali PDO, znaku kontrolnym SANMI, numerze seryjnym i dacie produkcji.
Czy zastąpi twardy ser owczy?
To ser z mleka krowiego, więc smak będzie inny niż twardego sera owczego.
Dlaczego ser jest twardy?
Skrzep kroi się na małe kawałki, podgrzewa, lekko sol, a potem mocno prasuje; ciepło i nacisk wyciskają serwatkę.
Kto wnioskował o ochronę?
Związek spółdzielni rolniczych Syros.
Co przeczytać dalej
- 🧪 Tłuszcz mleczny — ~3,5% w mleku krowim.
- 🔄 Ścinanie mleka — Podpuszczka ścina kazeinę w skrzep (podstawa sera).
- 🌍 Europa Południowa — Śródziemnomorskie południe Europy — Hiszpania, Włochy, Grecja, Portugalia: sery owcze i kozie oraz większość oliwy na świecie.
- 🧂 Sól — Dodaje się ją do sera i masła.
- 🧑🤝🧑 Grecy — Naród Grecji na południu Bałkanów i na wyspach Morza Śródziemnego; oliwki uprawia się tu od ponad 4000 lat, w kuchni — oliwa, feta i greckie wina.
Podobne
🧀 Graviera Kritis · 🧀 Ladotyri Mytilinis · 🧀 Queijo de Cabra Transmontano · 🧀 Bitto · 🧀 Piave (ser) · 🧀 Montasio
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- eAmbrosia — Σαν Μιχάλη / San Michali (PDO-GR-0432)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- San Michali PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313069/18.1.94 (EU register)