🧀 Сан-Міхалі (San Michali)
Інші назви: Σαν Μιχάλη, San Michali
Сан-Міхалі (San Michali) — твердий сир PDO з острова Сірос із частково знежиреного коров'ячого молока, дозріває щонайменше 4 місяці.
Сан-Міхалі (San Michali) — твердий традиційний сир із острова Сірос у Кікладах. На відміну від більшості захищених грецьких сирів, його роблять з коров'ячого молока, частково знежиреного й пастеризованого. Він дозріває щонайменше чотири місяці, а його назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року. 13
Звідки молоко. Корів тримають на самому Сіросі; вони пристосовані до місцевих умов і харчуються доступними рослинами. Тому зона одночасно обмежує і сировину, і сироваріння: сир має дозрівати на острові. Заявку подала спілка сільськогосподарських кооперативів Сіроса. 3
Який він молодий. Заявка 1994 року каже, що цей сир роблять на Сіросі останні 40–50 років. Це небагато порівняно зі старими сирами Греції, але споживачі вже встигли його високо оцінити. 3
Як роблять. Молоко згортають за 32–34 °C. Згусток ділять на шматочки, нагрівають до 48–50 °C, злегка солять, кладуть у форми й сильно пресують. Нагрівання й прес видавлюють сироватку, тому сир твердий. Потім близько 12 днів він лежить у розсолі за 10–14 °C міцністю 18–20 °Bé, а далі щонайменше чотири місяці дозріває за 14–16 °C і відносної вологості 85 %. 3
Сан-Міхалі (San Michali) чи інший грецький сир? Більшість захищених грецьких сирів роблять з овечого або козячого молока, тож Сан-Міхалі на смак буде іншим, якщо ви шукаєте заміну твердому овечому сиру: він із частково знежиреного пастеризованого коров'ячого молока. Це й молода традиція: на момент заявки 1994 року його робили на Сіросі близько 40–50 років. За технологією згусток нагрівають до 48–50 °C, сильно пресують, близько 12 днів тримають у розсолі й дозрівають щонайменше чотири місяці.
Шукайте напис San Michali PDO (захищене найменування місця походження) зі знаком ЄС, контрольну позначку SANMI, серійний номер і дату виробництва. Назва гарантує походження з острова Сірос. Сир можна знайти шматком у делікатесній крамниці, спеціалізованому сироварному магазині або на сирному прилавку супермаркету, найчастіше серед грецьких продуктів. Перевірте, що на упаковці коров'яче молоко, бо більшість захищених грецьких сирів овечі чи козячі.
Чому це важливо для вас. Шукайте напис San Michali PDO, контрольну позначку SANMI, серійний номер і дату виробництва. Назва гарантує походження з Сіроса. Це сир із коров'ячого молока, а не овечий чи козячий, як більшість грецьких захищених сирів, тому смак буде іншим, якщо ви шукаєте заміну овечому твердому сиру. Молоко пастеризоване. 3
Факти
| Сировина | Частково знежирене коров'яче молоко |
|---|---|
| Країна | Греція |
| Регіон | Острів Сірос, Кіклади |
| Тривалість | Щонайменше 4 місяці |
| Правова основа | PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GR-0432 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Сан-Міхалі (San Michali) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання
- Що потрібно
- 🧂 Сіль
- Що містить
- 🧪 Молочний жир
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Греки, 🌍 Південна Європа
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🇬🇷 Сири Греції, 🏷️ Захищені назви сирів
Часті запитання
Чи правда, що всі захищені грецькі сири роблять з овечого або козячого молока?
Ні. Сан-Міхалі роблять з коров’ячого молока, на відміну від більшості захищених грецьких сирів.
Чим годують корів?
Корів тримають на самому Сіросі; вони пристосовані до місцевих умов і їдять рослини, які там ростуть.
Відколи роблять сир Сан-Міхалі?
За заявкою 1994 року — останні сорок–п’ятдесят років: небагато для грецьких сирів, але споживачі вже його високо цінують.
Які позначки має справжній Сан-Міхалі?
Слова San Michali PDO, контрольний знак SANMI, серійний номер і дату виробництва.
Яке молоко використовують?
Частково знежирене й пастеризоване коров’яче молоко.
Що далі прочитати
- 🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🧂 Сіль — Додають у сир і масло.
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греції на півдні Балкан і на островах Середземного моря; оливу тут вирощують понад 4000 років, у кухні — олія, фета й вино.
Схожі
🧀 Гравієра Критис (Graviera Kritis) · 🧀 Ладотірі Мітілінис (Ladotyri Mytilinis) · 🧀 Козячий сир Трансмонтану (Queijo de Cabra Transmontano) · 🧀 Бітто (Bitto) · 🧀 П'яве (Piave) · 🧀 Монтазіо (Montasio)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Σαν Μιχάλη / San Michali (PDO-GR-0432)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- San Michali PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313069/18.1.94 (EU register)