🧀 San Michali

O San Michali é um queijo duro tradicional da ilha de Siros, nas Cíclades. Ao contrário da maioria dos queijos gregos protegidos, faz-se com leite de vaca, parcialmente desnatado e pasteurizado. Matura pelo menos quatro meses e o nome está protegido na UE como DOP desde 1996. ¹³

De onde vem o leite. As vacas vivem na própria Siros, adaptadas às condições locais e alimentadas com as plantas disponíveis. Assim, a zona limita ao mesmo tempo a matéria-prima e o fabrico do queijo, que tem de maturar na ilha. O pedido foi apresentado pela união das cooperativas agrícolas de Siros. ³

Um queijo jovem. O pedido de 1994 diz que este queijo se faz em Siros há 40–50 anos. Não é muito, comparado com os queijos antigos da Grécia, mas os consumidores já tiveram tempo de o apreciar muito. ³

Como se faz. O leite coalha a 32–34 °C. A coalhada é cortada em pedacinhos, aquecida a 48–50 °C, levemente salgada, colocada em moldes e fortemente prensada. O calor e a prensa expulsam o soro e, por isso, o queijo é duro. Depois fica cerca de 12 dias em salmoura a 10–14 °C, com 18–20 °Bé, e matura pelo menos quatro meses a 14–16 °C e 85 % de humidade relativa. ³

San Michali ou outro queijo grego? A maioria dos queijos gregos protegidos é de ovelha ou de cabra, por isso o San Michali terá outro sabor se procura substituir um queijo duro de ovelha: é feito com leite de vaca parcialmente desnatado e pasteurizado. A tradição também é recente: quando o pedido foi apresentado, em 1994, era feito em Syros havia cerca de 40–50 anos. Quanto ao processo, a coalhada é aquecida a 48–50 °C, prensada com força, fica cerca de 12 dias em salmoura e matura pelo menos quatro meses.

Procure a menção San Michali DOP (denominação de origem protegida) com o símbolo da UE, a marca de controlo SANMI, um número de série e a data de produção. O nome garante a origem na ilha de Syros. Pode encontrá-lo em pedaço numa charcutaria, numa queijaria especializada ou na secção de queijos do supermercado, geralmente entre os produtos gregos. Confirme que a embalagem indica leite de vaca, porque a maioria dos queijos gregos protegidos é de ovelha ou de cabra.

Porque é que isto importa para si. Procure a indicação San Michali DOP, a marca de controlo SANMI, o número de série e a data de produção. O nome garante a origem em Siros. É um queijo de leite de vaca, e não de ovelha ou de cabra como a maioria dos queijos gregos protegidos, por isso o sabor será outro se procura um substituto de um queijo duro de ovelha. O leite é pasteurizado. ³