🍇 Sémillon

Sémillon to biała odmiana winorośli z południowo-zachodniej Francji. Katalog odmian VIVC podaje dla niej 59 synonimów, wśród nich Hunter River Riesling i Semilão, i określa ją jako odmianę wyłącznie winną.

Najsłynniejsze wino z odmiany Sémillon to słodkie Sauternes z Bordeaux. Apelację uznano dekretem z 30 września 1936 roku; obejmuje ona pięć gmin, wśród nich Barsac i samo Sauternes. Według przepisów Sémillon jest tu odmianą główną, a Sauvignon blanc, Sauvignon gris i Muscadelle dodaje się dla aromatu. Jagody Sémillon mają grubą skórkę i łatwo poddają się szlachetnej pleśni Botrytis cinerea, która zagęszcza cukier.

Winogrona na Sauternes zbiera się wyłącznie ręcznie, w kilku przejściach przez winnicę: za każdym razem ścina się tylko podsuszone jagody. Moszcz musi zawierać co najmniej 221 g cukru na litr, a gotowe wino — nie mniej niż 45 g/l cukru resztkowego. W opisie apelacji napisano, że takie wina mogą dojrzewać kilka dekad.

Powierzchnia upraw we Francji wyraźnie zmalała: według VIVC w 1958 roku było to 35 993 ha, a w 2009 — 11 693 ha. Poza Francją Sémillon uprawia się w Australii (6 715 ha w 2008 roku), RPA, Argentynie i Chile.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo Sauternes na etykiecie oznacza słodkie wino z winogron porażonych szlachetną pleśnią — głównie z odmiany Sémillon. Hunter River Riesling na starych australijskich etykietach to także Sémillon, a nie riesling. Jeśli nazwa odmiany widnieje na winie z UE, stanowi ona co najmniej 85 % zawartości butelki. Białe wina podaje się w 4–10 °C, a przechowuje na leżąco, w 10–16 °C.