🥃 Tequila añejo

Tequila añejo („starzona”) to klasa tequili do powolnego sączenia, dla tych, którzy lubią whisky czy koniak: według meksykańskiej normy NOM-006-SCFI-2012 dojrzewa co najmniej rok w dębowych pojemnikach o objętości nie większej niż 600 litrów. W odróżnieniu od reposado wielkość beczki jest ograniczona, więc drewno działa mocniej. Moc wynosi od 35 do 55 % obj.

Zasady. Dąb może być gatunku roble lub encino. Añejo wolno łagodzić barwnikiem karmelowym, ekstraktem z dębu, gliceryną lub syropem cukrowym, łącznie nie więcej niż 1 % masy. Według normy mieszanka añejo z extra añejo nazywa się añejo. Na rynek międzynarodowy klasę można oznaczać jako Extra aged. Nie mylić z extra añejo, które na eksport oznacza się Ultra aged.

Beczki i smak. Według VinePair añejo dojrzewa zwykle od roku do trzech lat w 200-litrowych beczkach po bourbonie. Kolor staje się bursztynowy, pojawiają się nuty miodu, wanilii i przypraw piekarskich, a napój często porównuje się do whisky. Po trzech latach dojrzewania ta sama tequila może nazywać się extra añejo.

Spożycie. Añejo pije się zwykle czyste lub z lodem, powoli, jak dojrzały destylat; niektórzy barmani używają go zamiast whisky w Old Fashioned. Z añejo często robi się też cristalino, czyli tequilę odbarwioną węglem, której CRT nie uznaje za osobną klasę.

Dlaczego to ważne. „Añejo” gwarantuje co najmniej rok w dębie do 600 litrów, ale kolor może częściowo pochodzić z karmelu. Oznaczenia Extra aged i Ultra aged na butelkach eksportowych dotyczą różnych klas. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.