🍇 Saperavi

O Saperavi é a principal casta tinta da Geórgia. A Agência Nacional do Vinho da Geórgia traduz o nome como «aquilo com que se tinge». É uma casta tintureira: não só a pele, mas também a polpa é corada, por isso o vinho sai quase opaco, cor de tinta.

Segundo a agência, o Saperavi ocupa cerca de 10 % de todas as vinhas georgianas — mais de 4 mil ha; o recenseamento de 2004 contou 3 704 ha. A casta é muito antiga: em 150 anos, os ampelógrafos descreveram pelo menos 17 variantes e clones. O catálogo VIVC conhece 25 sinónimos e classifica o Saperavi como uva de vinho e também de mesa.

Com Saperavi fazem-se vinhos secos, meio doces, doces e fortificados — tanto pela tecnologia tradicional georgiana como pela europeia. Secos são o Napareuli e o Mukuzani; meio doce, o Kindzmarauli. Em Akhasheni, na Kakheti, há muitas vinhas velhas. Os vinhos têm acidez e taninos marcados, e o álcool costuma ficar nos 12–14 %.

A casta cultiva-se também fora da Geórgia. Segundo o VIVC, em 2009 a Ucrânia tinha 1 514 ha e a Moldávia 716 ha. Do Saperavi descendem, entre outras, as castas Bastardo Magarachsky e Rubinovy Magaracha.

Porque é importante para si. Mukuzani ou Kindzmarauli no rótulo não são castas, mas denominações, ambas de Saperavi; o Mukuzani é um vinho seco e o Kindzmarauli um meio doce. A agência aconselha guardar os grandes secos 10 anos ou mais, enquanto os meio doces Kindzmarauli e Akhasheni se bebem melhor em 1–2 anos. Os tintos servem-se a 15–18 °C.