📍 Caquécia

Kakheti é uma região do leste da Geórgia e a zona vinícola mais importante do país. A lei georgiana define-a como uma das dez zonas vitícolas, com duas subzonas, Kakheti Interior e Kakheti Exterior. ⁵ As melhores vinhas ficam nas bacias dos rios Alazani e Iori, a 400–700 m. ¹

Terra e clima. A videira cresce em solos húmico-carbonatados, negros e aluviais, e a Agência nota que o vinho de Kakheti exprime o solo mais do que qualquer outro na Geórgia. ¹ Na margem direita do Alazani, na microzona de Tsinandali, o sol brilha mais de 2300 horas por ano, a média é de 12,4 °C e caem cerca de 845 mm de chuva, sendo o granizo de maio e junho o principal risco. ⁸ Do outro lado do vale, perto de Kvareli, o rio Duruji traz do Cáucaso lajes negras que de dia aquecem o solo das vinhas 3–5 °C. ⁹

Castas. Cultivam-se rkatsiteli, mtsvane kakhuri, kisi, khikhvi, budeshuri, mtsvivani, sapena e kunsi, e também saperavi, tavkveri, ikalto tinta e cabernet sauvignon. A mais difundida é a saperavi, que dá vinhos de qvevri e de estilo europeu, além de rosés e espumantes. ¹

Denominações. Vinte das 33 denominações de origem georgianas são de Kakheti, entre elas Tsinandali, Mukuzani, Kindzmarauli, Napareuli, Gurjaani, Kvareli e Akhasheni. ³ Mukuzani, Tsinandali, Akhasheni e Gurjaani foram registadas a 30 de agosto de 2005, Manavi e Kindzmarauli em 2006, a maioria das outras a 10 de dezembro de 2007 e a mais recente, Zegaani, a 30 de agosto de 2022. ² O Acordo de Associação UE–Geórgia de 2014 protege na UE 18 nomes de vinhos georgianos, 14 deles de Kakheti. ⁶

O método de Kakheti. As uvas são esmagadas num lagar de madeira chamado satsnakheli e o mosto vai para o qvevri com películas, engaços e grainhas; após a maloláctica o qvevri é selado, a primeira trasfega faz-se em março e depois o vinho estagia cerca de um ano. O resultado é um vinho rico em extrato, compostos fenólicos e taninos. ¹ Em Kakheti toda a massa vínica participa na fermentação, o branco fica com as películas até à primavera e há qvevri de 6000 a 8000 litros. ¹⁰ Em 2013 a UNESCO inscreveu o método do qvevri no património imaterial. ⁴

Também estilo europeu. Com castas de Kakheti faz-se também excelente vinho de estilo europeu, e a Agência aponta o Tsinandali de rkatsiteli e mtsvane como exemplo clássico. ¹ O seu branco fermenta a partir de mosto decantado a não mais de 20 °C, muito longe dos meses com as películas num qvevri. ⁸

Colheita. Em 2025 cerca de 730 empresas processaram na Geórgia cerca de 340 000 t de uva, o máximo em 30 anos, e um recorde de 327 000 t veio de Kakheti; a empresa estatal comprava ali o excedente de saperavi a 1,50 lari por kg. ³ Até 30 de outubro de 2026 Kakheti tinha processado cerca de 314 500 t, só 0,7 % de uva de baixa qualidade; a saperavi com pelo menos 20 % de açúcar pagava-se a 1,50 lari por kg e a rkatsiteli com pelo menos 19 % a 1,30 lari. ⁷

História. Em 1835 Aleksandre Chavchavadze construiu em Tsinandali uma grande adega com laboratório enológico, e em 1886–1887 ergueram-se ali um palácio, uma adega de dois pisos e uma tanoaria; os vinhos de Tsinandali obtiveram as notas mais altas em Chicago em 1892. ⁸ Kvareli seguiu outro caminho: as suas vinhas não pertenciam às propriedades principescas, e o Kindzmarauli naturalmente meio-doce só se tornou estável depois de se introduzir o arrefecimento em 1942. ⁹

Porque é importante para si. Uma denominação como Tsinandali ou Mukuzani indica uma zona e uma casta concretas, não um vinho qualquer de Kakheti. ² Nem todo o vinho de Kakheti vem de um qvevri: trabalha-se à maneira tradicional e à europeia, por isso procure o método no rótulo. ¹ A OMS sublinha que não há nível seguro de consumo de álcool. ¹¹