🌱 Alcaravia e aquavit

O aquavit nem sempre sabe a alcaravia, e a lei distingue-o do Kümmel. O aquavit é uma bebida espirituosa escandinava aromatizada com sementes de alcaravia ou de endro (ou de ambas), com um teor de pelo menos 37,5 % vol. As bebidas espirituosas de alcaravia, ou Kümmel (categoria 23), têm um mínimo de 30 % vol., e o sabor a alcaravia deve predominar. Ambas as categorias constam do anexo I do Regulamento (UE) 2019/787.

O álcool etílico é aromatizado com um destilado de plantas ou especiarias, e os óleos essenciais são proibidos para o aquavit. As substâncias amargas não devem predominar claramente, e o extrato seco é de no máximo 1,5 g por 100 ml. Podem juntar-se aromas naturais, mas o sabor deve vir em grande parte de destilados de alcaravia ou endro.

O aquavit é a categoria 24; Svensk Aquavit (Svensk Akvavit) é um nome protegido da Suécia. O Kümmel é a categoria 23; Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel e Münchener Kümmel são nomes protegidos de licores alemães e, como licores, são mais doces, com pelo menos 100 g/l de açúcar.

Os suecos têm o seu próprio nome protegido para o aquavit, enquanto o Kümmel de Berlim, Hamburgo e Munique é uma tradição alemã. Na cozinha tradicional, incluindo a ucraniana, a alcaravia e o endro são condimentos familiares.

Porque é importante para si. «Aquavit» não é necessariamente alcaravia: a lei diz «alcaravia ou endro, ou ambos». Uma bebida espirituosa de Kümmel e um licor de Kümmel são categorias diferentes: o licor contém açúcar (a partir de 100 g/l). Procure no rótulo «Kümmel», «caraway» ou «aquavit» e o teor em % vol. OMS: não existe um nível seguro de consumo de álcool.

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