🥔 Vodca de batata

A vodca de batata não é uma categoria à parte: é uma vodca cujo álcool etílico se obtém por fermentação e destilação de batatas. Na UE, a batata, juntamente com os cereais, é a matéria-prima principal da vodca segundo a categoria 15 do Regulamento 2019/787: essa vodca não precisa da menção «produced from…», obrigatória para a vodca de outra matéria-prima. O teor alcoólico mínimo é 37,5 % vol.

O direito da UE não tem uma categoria separada de «vodca de batata», pelo que se aplicam as regras gerais da vodca. O álcool obtém-se por fermentação com levedura e é destilado de modo que o cheiro e o sabor da matéria-prima sejam reduzidos seletivamente; pode ser destilado de novo ou tratado com carvão ativado. O metanol está limitado a 10 g por hectolitro de álcool puro e o açúcar a 8 g/l; é proibido colorir.

A batata é também reconhecida como matéria-prima da vodca por leis nacionais. A lei polaca permite fazer a Polska Wódka com batatas cultivadas na Polónia, a par de centeio, trigo, cevada, aveia e triticale. A lei ucraniana de 2022 «sobre indicações geográficas de bebidas espirituosas» define a vodca como bebida de álcool de batata e/ou de cereais.

A batata tem também lugar na história da horilka ucraniana. Segundo a Enciclopédia da Ucrânia Moderna, a maioria das destilarias funcionava na Polésia e na margem esquerda do Dniepre, onde havia batata, centeio e melaço, embora o centeio tenha continuado muito tempo a ser a matéria-prima principal.

Porque é importante para si. A palavra «batata» no rótulo é uma declaração do produtor, porque a lei não a exige separadamente: se a vodca for feita apenas de batata ou de cereais, «produced from…» não se escreve. A denominação «Polska Wódka» garante a origem polaca da matéria-prima, mas também admite tanto cereais como batata. OMS: não existe uma dose segura de álcool.