🧑‍🤝‍🧑 Punjabis

Os punjabis são o povo da região histórica do Punjab, hoje dividida entre a Índia e o Paquistão. É uma planície fértil de «cinco rios», com agricultura e pecuária leiteira bem desenvolvidas, onde se criam búfalos e vacas. A região é famosa pela sua cozinha generosa e substancial, rica em produtos lácteos.

O Punjab é considerado o berço do lassi, uma bebida batida de dahi (coalhada) e água. O lassi pode ser doce, salgado ou temperado; bebe-se em dias quentes e serve-se em copos altos de metal. O leitelho (chhach) também se bebe como bebida refrescante. A manteiga (makkhan) usa-se generosamente: um prato clássico de inverno é o pão achatado de farinha de milho com folhas de mostarda cozidas e um pedaço de manteiga.

O ghee, o paneer e o arroz doce com leite também não podem faltar nas celebrações familiares. Hoje, o lassi é popular muito para além do Punjab.