🧑‍🤝‍🧑 Bielorrussos

Os bielorrussos são um povo eslavo oriental, a população principal da Bielorrússia, na Europa de Leste. Na sua cozinha tradicional, os principais lacticínios eram o queijo fresco tvorog e a nata azeda: segundo a Wikipédia, usavam-se muito tanto na preparação dos pratos como para temperar, nomeadamente sopas e panquecas de batata.

O tvorog, segundo a Wikipédia, faz-se com leite coalhado: escorre-se em sacos pendurados para separar o soro e, antes de ser preparado, passa-se por uma peneira ou pela picadora de carne. Com ele cozem-se no forno, entre outras coisas, syrniki; pelo teor de gordura, o tvorog vai do magro ao gordo.

A nata azeda servia-se com os draniki — panquecas de batata que tradicionalmente se comem com nata azeda — e com o kholodnik: uma sopa fria de beterraba ou azedas à qual se juntam, além da nata azeda, ovo e batatas cozidas. O leitelho podia juntar-se ao caldo da sopa polivka, e por vezes deitava-se leite ao cozer raízes.

O queijo fermentado chegou mais tarde: segundo a Wikipédia, foi tomado dos Países Baixos e da Suíça só em meados do século XIX. A manteiga do antigo distrito de Disna era exportada para a Grã-Bretanha, onde até à Primeira Guerra Mundial era a mais cara.

Porque é importante para si. Se prepara pratos bielorrussos, a nata azeda e o queijo fresco fazem parte da receita, não são enfeite: os draniki e o kholodnik servem-se com nata azeda. A palavra «tvorog» designa em vários países queijos frescos parecidos com diferente teor de gordura, por isso veja a gordura no rótulo.