🧑‍🤝‍🧑 Maratas

Os maratas são um povo do estado indiano de Maharashtra. A cozinha do estado combina pratos vegetarianos e não vegetarianos, e o thali de Maharashtra está entre as suas refeições tradicionais ². O shrikhand é o prato lácteo mais conhecido do oeste da Índia ¹.

O shrikhand faz-se tradicionalmente em casa no oeste da Índia. O dahi fica 4–8 horas numa musselina para escorrer o soro, e resta uma massa sólida chamada chakka. Mistura-se com açúcar, condimentos e aromas. O nome vem da palavra sânscrita shikharini ¹.

Ao bater leite fermentado obtém-se o chhaas, um leitelho com 1–2 % de gordura, bebido sobretudo em casa. Com chhaas faz-se o kadhi: juntam-se especiarias e um pouco de farinha de grão, leva-se à fervura e serve-se quente com arroz. A receita varia de região para região ¹.

O leite também está nas festas. No Janmashtami, aniversário de Krishna, em Maharashtra parte-se o dahi handi, um pote de coalhada. Os jovens formam pirâmides humanas para o alcançar, um costume que lembra as histórias de Krishna a roubar manteiga e coalhada ²³⁴.

Porque é importante para si. O shrikhand não é só um prato caseiro: tem uma norma do Gabinete de Normas da Índia e um processo industrial ¹. Para ver o dahi handi, recomenda-se sobretudo Mumbai, Goa ou Guzerate ⁴.