🧑‍🤝‍🧑 Bengalis

Os bengalis são o povo da Bengala, uma região do Sul da Ásia, que vive no estado indiano de Bengala Ocidental e no Bangladeche. Os doces lácteos mais célebres da sua cozinha são o rasgulla, de chhena, um queijo fresco, e o mishti doi, um iogurte doce; em 2017 a Índia registou a indicação geográfica «Banglar Rasogolla».

O chhena faz-se com leite de vaca: segundo a descrição da Heliyon (2020), o leite é fervido, arrefecido a 30 ± 5 °C e coalhado com uma solução de ácido láctico a 1 % a 70 °C. Do chhena fazem-se bolas de cerca de 10 g, cozidas 20–25 minutos num xarope de 50–60 °Brix e depois mantidas mais 6 horas num xarope mais fraco. Num rasgulla assim mediram-se cerca de 45 % de água, 9 % de proteína, 8 % de gordura e 37 % de hidratos de carbono.

O mishti doi é um iogurte doce. A Frontiers in Microbiology (2023) descreve assim o mishti dahi do nordeste da Índia: o leite de vaca é fervido com açúcar (até 10 %), arrefecido, vertido em pequenas panelas de barro e misturado com um fermento da fornada anterior; coalha em 1–2 dias à temperatura ambiente.

Os bengalis e os odia de Odisha consideram o rasgulla seu. O registo indiano de indicações geográficas concedeu «Banglar Rasogolla» em novembro de 2017 e «Odisha Rasagola» em julho de 2019; a palavra «rasgulla» em si não está protegida como nome genérico (SpicyIP, 2019).

Porque é importante para si. A marca «Banglar Rasogolla» aplica-se apenas a doces de Bengala Ocidental, ao passo que «rasgulla» sem mais é uma palavra genérica. São doces lácteos com açúcar, com cerca de 37 % de hidratos de carbono, pelo que convém comê-los com moderação.