🥃 Qingxiang

O qingxiang (tipo de aroma ligeiro) é um dos quatro tipos aromáticos de base da aguardente de cereais chinesa, e aquele que muitas vezes se recomenda a quem começa a conhecer o baijiu. O seu exemplo clássico é o Fenjiu, da aldeia de Xinhua, perto da cidade de Fenyang, na província de Shanxi. Segundo uma revisão da Food Chemistry: X (2023), o qingxiang detém cerca de 10 % do mercado do baijiu; o seu principal éster aromático é o acetato de etilo.

Como é feito. O sorgo e o trigo fermentam em jarros de barro enterrados, e não em fossas de barro vivo como no nongxiang. A matéria-prima é cozida a vapor e destilada duas vezes: depois da primeira destilação, o cereal restante fermenta de novo. O fermento é um daqu de temperatura média ou baixa, xiaoqu ou fuqu; o xiaoqu é comum no sul, o daqu e o fuqu no norte.

Aroma. O qingxiang é limpo e cerealífero, com doçura moderada. Além do acetato de etilo, os investigadores atribuem um papel-chave à beta-damascenona e ao lactato de etilo. Antigamente o aroma ligeiro incluía também o baijiu laobaigan, mas em 2005 este foi reconhecido como tipo autónomo.

Marcas e norma. O tipo ligeiro inclui o Fenjiu, o erguotou de Pequim como o Erguotou Red Star, o Baofeng de Henan e o Qingke de Qinghai, feito de cevada nua e ervilhas. Os requisitos do tipo são fixados pela norma GB/T 10781.2-2022, em vigor desde 1 de fevereiro de 2023. O gaoliang de Taiwan é também um baijiu de sorgo transparente.

Porque é importante para si. A indicação qingxiangxing (清香型) no rótulo promete um sabor limpo a cereal, sem cheiro a fossa, por isso este tipo é muitas vezes recomendado a quem está a conhecer o baijiu. O erguotou pode ser muito forte, por isso veja o % vol. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.