🧀 Graviera
Também conhecido como: Γραβιέρα
A graviera é um queijo grego de massa dura feito em várias regiões; Graviera Kritis, Graviera Naxou e Graviera Agrafon são denominações de origem protegidas.
A graviera é um queijo grego de massa dura. Três variedades são denominações de origem protegidas (DOP): Graviera Kritis de Creta, Graviera Naxou da ilha de Naxos e Graviera Agrafon da zona de Agrafa. As três são queijos cilíndricos feitos com leite da sua própria zona.
A Graviera Kritis é feita com leite de ovelha ou de ovelha com até 20 % de leite de cabra. O leite coagula a 34–36 °C, a coalhada é reaquecida a 50–52 °C mexendo, depois moldada e prensada; o queijo fica de um a cinco dias em salmoura e cura a 14–18 °C durante pelo menos três meses, com salga a seco da superfície até dez vezes. A Graviera Agrafon é feita com leite de ovelha ou com até 30 % de leite de cabra e também cura pelo menos três meses.
Graviera ou gruyère, parmesão, pecorino? O nome sozinho não é uma receita: três queijos gregos DOP usam-no, cada um com a sua zona e o seu leite. A Graviera Kritis é sobretudo de ovelha, a Graviera Naxou de vaca, por isso não sabem nem se comportam da mesma forma. No processo, a coalhada é reaquecida a 50–52 °C, moldada, prensada, salgada e, nas versões de ovelha, curada pelo menos três meses. A Graviera Naxou cura cerca de 70–80 dias: a idade também distingue as três.
Procure os nomes completos «Graviera Kritis», «Graviera Naxou» ou «Graviera Agrafon» e o símbolo europeu DOP (denominação de origem protegida); a palavra «graviera» sozinha não diz qual o queijo nem o lugar. A embalagem indica o leite, que difere entre os três. A Naxou existe em dois tamanhos, de cerca de 3–4 kg e 8–9 kg, por isso uma cunha é cortada de um cilindro maior. Encontra-a na secção de queijos do supermercado, numa charcutaria ou numa loja de produtos gregos.
A Graviera Naxou é feita com leite de vaca, ou de vaca misturado com leite de ovelha e cabra (até 20 %), e cura cerca de 70–80 dias; faz-se em dois tamanhos de cerca de 3–4 kg e 8–9 kg. As decisões sobre Naxou e Agrafon fixam pelo menos 40 % de gordura no extrato seco e no máximo 38 % de humidade.
Factos
| Matéria-prima | Leite de ovelha (Kritis, Agrafon, com algum de cabra); Naxou: leite de vaca |
|---|---|
| País | Grécia |
| Região | Creta, Naxos, Agrafa |
| Duração | Pelo menos 3 meses (Kritis, Agrafon); Naxou cerca de 70–80 dias |
| Base legal | DOP Graviera Kritis, Naxou, Agrafon — decisões ministeriais gregas |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Graviera → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🇬🇷 Queijos gregos
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses, 🧀 Kefalotyri
Perguntas frequentes
Quantas graviera DOP existem?
Três: de Creta, de Naxos e de Agrafa.
Como identificar a graviera no rótulo?
Pelo nome completo e o símbolo DOP; o rótulo mostra o leite, que difere entre as três.
Que tamanhos tem a graviera de Naxos?
Cerca de 3–4 kg e 8–9 kg.
Como se faz a graviera de Creta?
Coagula-se o leite a 34–36 °C, reaquece-se a coalhada a 50–52 °C, molda-se, prensa-se e matura-se pelo menos três meses.
Que decisão fixa as denominações da graviera?
Decisões ministeriais gregas para Creta, Naxos e Agrafa.
O que ler a seguir
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses — Dodoni Yellow Cheeses é a gama de queijos gregos «amarelos» duros e semiduros da Dodoni, no Epiro: kefalograviera DOP, kefalotyri, graviera de vaca e de ovelha e queijo para tostas.
- 🧀 Kefalotyri — O kefalotyri é um queijo grego de massa dura, tradicionalmente de leite de ovelha ou de uma mistura de leite de ovelha e de cabra.
Semelhantes
🧀 Kefalotyri · 🧀 Shanklish · 🧀 Queijo rumi · 🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Red Leicester
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.