🥃 Sazerac

O Sazerac é o cocktail que Nova Orleães considera seu: whiskey de centeio ou conhaque, açúcar e bitter Peychaud's mexem-se com gelo e coam-se para um copo frio enxaguado com absinto, com uma casca de limão. Em 2008, a assembleia legislativa do estado do Luisiana declarou-o cocktail oficial da cidade de Nova Orleães.

História. O farmacêutico Antoine Peychaud abriu uma farmácia em Nova Orleães em 1834 e vendia os seus bitters aos cafés locais. O nome do cocktail vem do conhaque Sazerac de Forge et Fils, importado por um comerciante local; uma bebida à base dele era servida no café Sazerac House, mencionado na imprensa em 1852. A casa passou mais tarde para Thomas Handy.

Porquê whiskey. Quando a filoxera destruiu as vinhas francesas, o conhaque tornou-se escasso e os barmen passaram para o whiskey de centeio americano; a Sazerac Company data isto de 1885. O absinto foi proibido nos Estados Unidos em 1912, por isso usava-se muitas vezes Herbsaint; voltou a ser legal em 2007. A International Bartenders Association (IBA) continua a servir a versão clássica com conhaque.

Como se prepara. Segundo o Difford's Guide, mexem-se com gelo 45 ml de whiskey de centeio, 7,5 ml de xarope de açúcar espesso e três gotas de bitter Peychaud's. O copo é enxaguado com absinto, o excesso é deitado fora e o cocktail é coado para lá sem gelo. A receita da IBA: 50 ml de conhaque, 10 ml de absinto, um cubo de açúcar e duas gotas de bitter.

Porque isto importa para si. O Sazerac é um cocktail muito forte: quase todo o copo é whiskey ou conhaque a partir de 40 % vol., mais absinto, que muitas vezes é ainda mais forte. Sazerac é também o nome da empresa que produz o Sazerac Rye e os bitters Peychaud's, por isso não confunda o cocktail com uma marca. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.