🥃 Genebra (genever)

Quem conhece o gim encontra no genever o seu antepassado holandês e belga: «Genever», «Jenever» ou «Genièvre» é uma indicação geográfica da UE para uma bebida espirituosa aromatizada com zimbro (categoria 19 do Regulamento (UE) 2019/787). Obtém-se aromatizando álcool etílico de origem agrícola e/ou destilado de cereais com bagas de zimbro. A característica obrigatória é pelo menos 1,5 % de destilado de cereais, tradicionalmente chamado «moutwijn» (vinho de malte).

O moutwijn faz-se apenas com trigo, centeio, cevada, milho, aveia, trigo-sarraceno e triticale: o grão é moído, empastado, fermentado e destilado num alambique ou num aparelho de vários andares a 40-80 % vol. Quanto mais moutwijn, mais marcado o carácter de cereal, «oleoso». O zimbro é o comum (Juniperus communis) ou o zimbro-de-espinho (J. oxycedrus); outras plantas não podem predominar.

O genever final tem pelo menos 30 % vol. e menos de 20 g/l de açúcar; a cor só se ajusta com caramelo simples (E150a). Pode envelhecer em madeira, pelo que a cor vai de incolor a âmbar claro. A zona é a Bélgica, os Países Baixos, os departamentos franceses do Nord e Pas-de-Calais e os estados alemães da Renânia do Norte-Vestefália e da Baixa Saxónia; pode ser diluído e engarrafado fora dela.

Segundo o caderno de especificações, no fim do século XVI a aguardente de cereais com zimbro tornou-se uma bebida popular na atual Bélgica e nos Países Baixos. Na Primeira Guerra Mundial o cobre dos alambiques foi transformado em munições e muitas destilarias fecharam. O registo da UE tem também nomes mais restritos: «oude jenever», «jonge jenever», genever de cereais e de frutos.

Porque é importante para si. O genever não é gim: o seu carácter é dado pelo destilado de cereais, não só pelo zimbro, e o teor alcoólico pode ser mais baixo, desde 30 % vol. OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.