🫒 Carolea

A Carolea é a variedade de oliveira mais importante da Calábria, no sul de Itália, e serve tanto para azeite como para azeitonas de mesa. Ocupa mais de 50 mil hectares, sobretudo na província de Catanzaro, mas também em Cosenza, Crotone, Vibo Valentia e Reggio Calabria. A sua origem é desconhecida: o catálogo do IOC não a determina.

A Carolea tem 23 nomes locais, como Calabrese, Catanzarese, Oliva dolce, «bico de corvo» e «focinho de corvo». Os frutos são grandes, moderadamente alongados, muito assimétricos, com um «bico» visível, e pretos quando maduros.

A Carolea serve tanto para azeite como para azeitonas de mesa. Os frutos têm entre 18 e 22 % de azeite em peso, conforme a altura da apanha; o ácido oleico ronda os 73 %, e o azeite é considerado bom. A variedade amadurece tarde e de forma desigual, embora o azeite se acumule cedo nos frutos.

A árvore é vigorosa, entra tarde em produção, e a produção é média e alterna de ano para ano. A Carolea quase não se poliniza a si própria — a autofertilidade é de cerca de 3 %. Os frutos não estão muito presos aos ramos, por isso é cómodo apanhá-los à máquina. A variedade aguenta o frio e sofre pouco com a tuberculose da oliveira, mas sofre muito com a mosca da azeitona e o olho-de-pavão.

Porque é importante para si. O nome na garrafa diz quanta Carolea leva. «Lametia» (DOP) significa pelo menos 90 % de oliveiras Carolea, na prática um azeite monovarietal; «Alto Crotonese», a partir de 70 %; «Bruzio» com a subzona «Valle Crati», a partir de 50 %. A IGP «Olio di Calabria», pelo contrário, admite em conjunto as oito principais variedades locais e não promete, por isso, a Carolea em si.