🍷 Palo cortado

O palo cortado é um tipo de xerez, a denominação de origem protegida «Jerez-Xérès-Sherry». O caderno de especificações oficial inclui-o nos vinos generosos e define-o como um vinho de envelhecimento predominantemente oxidativo depois de desaparecer o véu de flor inicial. Desde a alteração de 2026, um vino generoso pode ser vendido na categoria 1 da UE (vinho), sem álcool adicionado, ou na categoria 3 (vinho licoroso), fortificado com álcool de origem vínica. As uvas vêm da zona delimitada na província de Cádis e de Lebrija; a casta principal é a palomino fino.

O mosto fermenta totalmente a seco. O vinho jovem começa sob flor; quando o véu desaparece, continua a envelhecer sobretudo em contacto com o ar em cascos de carvalho de no máximo 1000 litros, pelo sistema de criaderas e solera ou por colheita. No vinho licoroso pode juntar-se álcool para atingir o teor exigido por cada tipo de envelhecimento e ajustar o teor final. Como nos outros generosos oxidativos, o caderno permite o «vino de color» para acertar a cor. O envelhecimento médio é de pelo menos dois anos.

Segundo o caderno, o palo cortado tem 17–22 % vol. de álcool e no máximo 4 g/l de açúcar, pelo que é seco. A cor vai do ouro velho ao mogno escuro. No aroma surgem frutos secos e madeira impregnada de vinho, por vezes com notas cítricas e/ou lácticas; na boca é seco e equilibrado.

O palo cortado fica entre o amontillado e o oloroso. O amontillado tem uma fase biológica clara seguida de outra oxidativa; o oloroso envelhece exclusivamente por oxidação; o palo cortado define-se como predominantemente oxidativo depois do flor inicial. A descrição sensorial oficial distingue-o do oloroso pelas possíveis notas cítricas e lácticas. No rótulo, os vinhos com idade certificada podem indicar 12, 15, 20 (VOS) ou 30 anos (VORS).

Porque é importante para si. As palavras Palo Cortado no rótulo significam um vinho seco que cumpre critérios definidos de envelhecimento, teor e sabor, verificados pelo organismo de controlo da denominação — não apenas um nome raro. Com 17–22 % vol. é muito mais forte do que um vinho de mesa. A OMS afirma que não existe um nível seguro de consumo de álcool.