🍷 Palo cortado

Palo cortado to typ sherry, czyli wina z chronioną nazwą pochodzenia «Jerez-Xérès-Sherry». Oficjalna specyfikacja zalicza je do vinos generosos i definiuje jako wino przeważnie oksydacyjnego dojrzewania po zaniku początkowej warstwy flor. Od zmiany z 2026 roku vino generoso może być sprzedawane w kategorii UE 1 (wino), bez dodatku alkoholu, albo w kategorii 3 (wino likierowe), wzmacniane alkoholem pochodzenia winiarskiego. Winogrona pochodzą z wyznaczonego obszaru w prowincji Kadyks i z Lebriji; główna odmiana to palomino fino.

Moszcz fermentuje całkowicie do sucha. Młode wino zaczyna pod flor; gdy warstwa zaniknie, dojrzewa dalej głównie w kontakcie z powietrzem w dębowych beczkach o pojemności nie większej niż 1000 litrów, w systemie criaderas i solera albo jako rocznik. W wersji likierowej można dodać alkohol, by osiągnąć moc wymaganą przy danym typie dojrzewania i wyrównać moc końcową. Podobnie jak przy innych generosos dojrzewających oksydacyjnie, specyfikacja dopuszcza «vino de color» do korekty barwy. Średni czas dojrzewania wynosi co najmniej dwa lata.

Według specyfikacji palo cortado ma 17–22 % obj. alkoholu i nie więcej niż 4 g/l cukru, więc jest wytrawne. Barwa — od starego złota do ciemnego mahoniu. W zapachu orzechy i drewno nasączone winem, mogą być nuty cytrusowe i/lub mleczne; smak wytrawny i zrównoważony.

Palo cortado plasuje się między amontillado a oloroso. Amontillado ma wyraźną fazę biologiczną, a po niej oksydacyjną; oloroso dojrzewa wyłącznie oksydacyjnie; palo cortado jest zdefiniowane jako przeważnie oksydacyjne po początkowej flor. Oficjalny opis sensoryczny odróżnia je od oloroso możliwymi nutami cytrusowymi i mlecznymi. Na etykiecie wina z poświadczonym wiekiem mogą nosić oznaczenie 12, 15, 20 (VOS) lub 30 lat (VORS).

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowa Palo Cortado na etykiecie oznaczają wytrawne wino spełniające określone kryteria dojrzewania, mocy i smaku, sprawdzane przez organ kontrolny nazwy — a nie tylko rzadką nazwę. Przy 17–22 % obj. jest znacznie mocniejsze od wina stołowego. WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.