🍷 Palo Cortado

Palo Cortado ist ein Sherrytyp der geschützten Ursprungsbezeichnung «Jerez-Xérès-Sherry». Die amtliche Produktspezifikation zählt ihn zu den Vinos generosos und definiert ihn als Wein mit überwiegend oxidativem Ausbau, nachdem der anfängliche Florschleier verschwunden ist. Seit der Änderung von 2026 darf ein Vino generoso in der EU-Kategorie 1 (Wein) ohne Alkoholzusatz oder in Kategorie 3 (Likörwein), verstärkt mit Alkohol vinischen Ursprungs, verkauft werden. Die Trauben stammen aus dem abgegrenzten Gebiet in der Provinz Cádiz und aus Lebrija; die wichtigste Sorte ist Palomino Fino.

Der Most wird vollständig trocken vergoren. Der junge Wein beginnt unter Flor; ist der Flor verschwunden, reift er überwiegend an der Luft weiter, in Eichenfässern von höchstens 1.000 Litern, im System aus Criaderas und Solera oder als Jahrgang. Beim Likörwein darf Alkohol zugesetzt werden, um die für die jeweilige Reifung nötige Stärke zu erreichen und den Endalkohol einzustellen. Wie bei anderen oxidativ ausgebauten Generosos erlaubt die Spezifikation «Vino de color» zur Anpassung der Farbe. Die durchschnittliche Reifezeit beträgt mindestens zwei Jahre.

Laut Spezifikation hat Palo Cortado 17–22 % vol. Alkohol und höchstens 4 g/l Zucker; er ist also trocken. Die Farbe reicht von Altgold bis dunklem Mahagoni. In der Nase zeigen sich Nüsse und weingetränktes Holz, möglich sind Zitrus- und/oder Milchnoten; der Geschmack ist trocken und ausgewogen.

Palo Cortado steht zwischen Amontillado und Oloroso. Amontillado hat eine klare biologische Phase, gefolgt von einer oxidativen; Oloroso reift ausschließlich oxidativ; Palo Cortado ist als überwiegend oxidativ nach dem anfänglichen Flor definiert. Die amtliche Sensorikbeschreibung unterscheidet ihn vom Oloroso durch mögliche Zitrus- und Milchnoten. Auf dem Etikett dürfen Weine mit bescheinigtem Alter 12, 15, 20 (VOS) oder 30 Jahre (VORS) tragen.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Worte Palo Cortado auf dem Etikett bedeuten einen trockenen Wein, der festgelegte Kriterien für Ausbau, Stärke und Geschmack erfüllt, geprüft von der Kontrollstelle der Ursprungsbezeichnung – nicht nur einen seltenen Namen. Mit 17–22 % vol. ist er deutlich stärker als Tischwein. Die WHO stellt fest, dass es keine sichere Menge Alkohol gibt.