🥃 Quetsch d'Alsace

O Quetsch d'Alsace é uma aguardente de fruta límpida, feita de ameixas inteiras e frescas da variedade local Quetsche d'Alsace, fermentadas e destiladas na Alsácia (França). É um nome protegido da UE na categoria das aguardentes de fruta: o teor alcoólico na garrafa é de pelo menos 45 % vol., e as substâncias voláteis excedem 300 g por hectolitro de álcool puro.

Ameixa e pomares. A quetsch é uma ameixa alongada e carnuda, da espécie Prunus domestica, azul ou violeta, de polpa firme e pouco sumarenta. Os pomares não podem ter mais de 450 árvores por hectare, pelo menos dois terços do solo têm de estar enrelvados, e o rendimento é limitado a 150 kg por árvore. A fruta tem de ser fresca, inteira, madura, não congelada e com o caroço intacto.

Como é feita. A fruta é misturada com suavidade para não esmagar os caroços e fermenta sem aquecimento e sem açúcar adicionado. Destila-se de forma descontínua em alambiques de cobre até 25 hl, duas vezes ou em coluna com no máximo três pratos, até 60-80 % vol. A aguardente repousa depois pelo menos seis meses em recipientes neutros. São permitidos até 10 g de açúcar por litro; a coloração é proibida.

Tradição. A palavra quetsche vem do alemão Zwetsche. Em 1933 a Alsácia tinha cerca de um milhão de ameixoeiras quetsch, quase um quarto das árvores de fruto da região. A destilação já era regulamentada em Colmar em 1506, e aqui faz-se aguardente de ameixa desde o século XVIII. Hoje a região tem 21 destilarias profissionais e um sindicato de destiladores fundado em 1919.

Porque é importante para si. O nome garante ameixas alsacianas e destilação no Baixo ou no Alto Reno (Bas-Rhin e Haut-Rhin), e um mínimo de 45 % vol. é superior ao mínimo habitual das aguardentes de fruta. O aroma é de ameixa com canela e caroço, sem corantes. A OMS lembra que nenhum nível de consumo de álcool é seguro.