🧀 Feta
Queijo em salmoura de leite de ovelha (admite-se até 30% de leite de cabra), denominação protegida da Grécia.
O feta é um queijo branco grego em salmoura, de leite de ovelha, por vezes com algum leite de cabra. É mole, esfarelento e ligeiramente granuloso, sem casca, de sabor salgado e ácido.
Não se confunde com o nosso queijo fresco de ovelha: um queijo fresco não passa por cura prolongada, e o feta cura em salmoura pelo menos dois meses. Tem ainda uma denominação de origem protegida (DOP) que fixa o leite e a região. Na embalagem, procure a palavra «feta», a Grécia como origem e o logótipo DOP da UE.
A proteção vem de 2002 (Regulamento (CE) n.º 1829/2002), depois de a Comissão Europeia concluir que «feta» não é um nome genérico. Por isso só pode ser feito na Grécia continental e na ilha de Lesbos, com leite de raças locais de ovelhas e cabras.
O leite é coalhado com coalho, a coalhada é cortada e escorre em formas pelo próprio peso. Depois o queijo é salgado e cura em salmoura, primeiro morna e depois fria.
Comparações
Perguntas frequentes
É verdade que o queijo feta é de cabra?
Não. É feito de leite de ovelha ou de uma mistura em que a cabra não passa de 30 %.
Um queijo «ao estilo grego» de leite de vaca é feta?
Não. Feito noutro país com leite de vaca, não pode chamar-se feta na UE; a lista de ingredientes esclarece.
Pode levar-se o feta ao forno?
Sim. Vai ao forno e serve-se com azeite e orégão; entra também na salada grega e em pastéis como o spanakopita e o tiropita.
As grávidas podem comer feta?
Se for pasteurizado, sim: o NHS inclui os queijos moles pasteurizados como o feta entre os seguros na gravidez; a embalagem indica se é.
Queijo
A feta pertence aos queijos em salmoura e às denominações protegidas: está registada na UE como DOP da Grécia. É feita com leite de ovelha com até 30% de leite de cabra, coalhado com coalho; a coalhada vai para as formas sem prensagem, é salgada e mantida em salmoura pelo menos dois meses. O queijo é branco, sem casca, salgado e quebradiço. Dica: guarde a feta aberta na sua salmoura e regue-a com azeite numa salada grega.
Composição por 100 g
| Gordura | 21.5 g |
|---|---|
| Proteína | 14.2 g |
| Carboidratos | 3.88 g |
| Energia | 265 kcal |
| Cálcio | 493 mg |
Como se relaciona com o leite
🧀 Feta ← vira ← 🥛 Leite de cabra → tipo de → 🥛 Leite
Como se liga ao tema «Queijo»
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de cabra
- Feito de
- 🥛 Leite de ovelha
- O que contém
- 🧂 Salmoura
- Tradições
- 🌍 Sul da Europa, 🧑🤝🧑 Gregos
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🧀 Queijo, 🧂 Queijos em salmoura, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇬🇷 Queijos gregos
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Dodoni Feta PDO, 🧀 Dodoni, 🧀 Sirene, 🧀 Beyaz peynir, 🧀 Ayib, 🧀 Telemea, 🧀 Halloumi, 🧀 Bryndza
- Vinho e leite
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Vinho e queijo
- Noutros temas
- Nomes protegidos e nomes genéricos, 🧂 Salmoura, 🫒 Kalamon
Receitas
O que ler a seguir
- 🧀 Dodoni Feta PDO — Dodoni Feta PDO é a feta DOP da Dodoni de leite grego pasteurizado de ovelha e cabra do Epiro: em salmoura, curada em barril e com menos sal.
- 🌍 Sul da Europa — O sul mediterrânico da Europa — Espanha, Itália, Grécia, Portugal: queijos de ovelha e de cabra e a maior parte do azeite do mundo.
- 🧑🤝🧑 Gregos — Povo da Grécia, no sul dos Balcãs e em ilhas do Mediterrâneo; a oliveira cultiva-se aqui há mais de 4000 anos, e na cozinha há azeite, feta e vinho.
- 🧀 Dodoni — A Dodoni é uma empresa de lacticínios grega de Ioannina, no Épiro, ativa desde 1963: feta DOP, kefalograviera DOP, queijos amarelos, iogurte e halloumi.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
Semelhantes
🧀 Parmesão · 🧀 Halloumi · 🧀 Kalathaki Limnou · 🧀 Batzos · 🧀 Sfela · 🧀 Pichtogalo Chanion
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.