🧀 Telemea
Também conhecido como: queijo telemea, Telemea de Ibăneşti, Telemea de Sibiu
Queijo branco romeno em salmoura, de leite de vaca ou de ovelha, de pasta macia e sabor salgado.
A telemea é um queijo branco romeno em salmoura, de leite de vaca ou de ovelha, mais raramente de cabra ou de búfala, de pasta macia e sabor salgado e fresco. Também se faz na Moldávia. Pertence aos queijos em salmoura, como o feta, a bryndza e o sirene.
O leite é coalhado com coalho; a coalhada é cortada, posta em formas e prensada para escorrer o soro. O queijo prensado é cortado em blocos, salgado e guardado em salmoura. A telemea jovem come-se após poucos dias, a curada após algumas semanas; em salmoura conserva-se muito tempo e fica mais salgada e firme.
Na UE há dois nomes registados. Telemea de Ibăneşti é uma denominação de origem protegida (DOP) de Ibăneşti, no distrito de Mureş, de leite de vaca. Telemea de Sibiu é uma indicação geográfica protegida (IGP) da zona de Sibiu, de leite de ovelha. A telemea comum, sem estes nomes, faz-se em muitas regiões.
A telemea come-se com mămăligă (polenta), em saladas e recheios de tartes, com legumes frescos e ervas. Combina com brancos leves (ver Vinho e queijo).
Telemea ou feta, bryndza? Os três são queijos de salmoura, mas a telemea é um queijo romeno à parte, não uma cópia da feta, que é um queijo grego protegido na UE, de leite de ovelha. A telemea faz-se sobretudo com leite de vaca ou de ovelha coalhado com coalho; a coalhada é cortada, prensada em formas, dividida em blocos, salgada e conservada em salmoura. A jovem come-se após uns dias, a curada após umas semanas; em salmoura dura muito e fica mais salgada e firme.
Procure «telemea» e, se a quiser protegida, os nomes completos «Telemea de Ibăneşti» (DOP, leite de vaca, distrito de Mureş) ou «Telemea de Sibiu» (IGP, leite de ovelha, zona de Sibiu) com o símbolo europeu; a telemea comum sem estes nomes faz-se em muitas regiões. Vende-se em salmoura, que evita que seque. O leite pode ser de vaca ou de ovelha, por isso leia o rótulo. Encontra-a na secção de queijos do supermercado, numa charcutaria ou numa mercearia do Leste Europeu.
Por que isso importa para você. A telemea substitui bem o feta ou a bryndza em saladas e salgados. É bastante salgada: pode demolhá-la em água ou leite antes de servir. Guarde o queijo em salmoura no frigorífico para não secar.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca ou de ovelha |
|---|---|
| País | Roménia; também Moldávia |
| Duração | De poucos dias a algumas semanas em salmoura |
| Sabor | Salgado, fresco |
| Base legal | Telemea de Ibăneşti (DOP), Telemea de Sibiu (IGP) |
Como se liga ao tema «Queijo»
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de ovelha
- Faz parte de
- 🧂 Queijos em salmoura, 🇷🇴 Queijos romenos
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Feta, 🧀 Bryndza, 🧀 Sirene
Perguntas frequentes
O que é o queijo telemea?
Um queijo romeno branco de salmoura, feito também na Moldávia, de textura macia e sabor salgado e fresco. Pertence aos queijos de salmoura, como a feta, o bryndza e o sirene.
É verdade que a telemea é o mesmo que a feta?
Não. A feta é um queijo grego protegido na UE, de leite de ovelha; a telemea é um queijo de salmoura romeno distinto, muitas vezes de leite de vaca.
De que leite se faz a telemea?
Sobretudo de leite de vaca ou de ovelha, mais raramente de cabra ou de búfala. A Telemea de Ibăneşti (DOP) é de leite de vaca, a Telemea de Sibiu (IGP) de leite de ovelha.
Como se conserva a telemea e é demasiado salgada?
Na sua salmoura no frigorífico; sem salmoura o queijo seca depressa. É bastante salgada, por isso pode demolhá-la em água ou leite antes de servir.
Como se come a telemea?
Com mamaliga (polenta), em saladas e recheios de tartes, com legumes frescos e ervas. Substitui bem a feta ou o bryndza em saladas e assados.
Semelhantes
🧀 Beyaz peynir · 🧀 Sirene · 🧀 Akkawi · 🧀 Urdă · 🧀 Chechil · 🧀 Bundz
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.