🧀 Urdă
Também conhecido como: Urda
A urdă é um queijo fresco de soro dos Cárpatos e dos Bálcãs, obtido ao aquecer soro de ovelha; macio, granuloso e levemente doce.
A urdă é um queijo fresco de soro dos Cárpatos e dos Bálcãs, obtido ao aquecer soro de ovelha. É produzida na Romênia, na Moldávia e nos Bálcãs; nos Cárpatos ucranianos um produto semelhante chama-se vurda.
A urdă é um subproduto da queijaria. Primeiro faz-se queijo com leite de ovelha e coalho; depois o soro restante é aquecido devagar quase até ferver. As proteínas do soro coagulam e sobem em flocos, que são recolhidos e escorridos num pano. Às vezes junta-se um pouco de leite para um resultado mais macio. Por isso a urdă pertence aos queijos de soro, como a ricota italiana.
Não há cura: a urdă come-se fresca, em poucos dias. É branca, úmida e de grão fino, de sabor suave e levemente doce, com leve aroma de leite de ovelha. Tem pouco ou nenhum sal.
Serve-se com polenta (mămăligă), misturada com creme azedo e endro, e em tortas, pastéis e panquecas. Em versão doce combina com mel e passas. Guarda-se na geladeira, bem tapada.
Urdă ou ricota, bryndza? A urdă não se faz com leite, mas com o soro que sobra do fabrico de queijo: aquece-se devagar quase até ferver, as proteínas sobem em flocos que se retiram e se escorrem num pano. Por isso pertence aos queijos de soro, como a ricota italiana. O bryndza, pelo contrário, é um queijo de leite, muitas vezes salgado e curado, enquanto a urdă não cura de todo e tem pouco sal ou nenhum. Come-se fresca em poucos dias: branca, húmida, de grão fino, com sabor suave e ligeiramente adocicado.
Procure o nome «urdă» (nos Cárpatos ucranianos um produto parecido chama-se «vurda») e a indicação «queijo de soro» na embalagem. É um queijo fresco de curta duração, por isso veja a data e escolha-o na zona refrigerada. Guarde-o no frigorífico, bem tapado. Encontra-se no mercado, na secção de lacticínios do supermercado ou numa loja de produtos do Leste europeu. A data está no rótulo.
Por que isto importa para você: a urdă mostra como os queijeiros aproveitam todo o leite. É um queijo leve e rico em proteína para o café da manhã e a confeitaria; ao comprar, verifique a frescura, pois dura pouco.
Factos
| Matéria-prima | Soro de ovelha, às vezes com um pouco de leite |
|---|---|
| Região | Cárpatos e Bálcãs: Romênia, Moldávia, Cárpatos ucranianos |
| Duração | Sem cura; consome-se fresca em poucos dias |
| Sabor | Delicado, levemente doce, com aroma de leite de ovelha |
Como se liga ao tema «Queijo»
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha
- Faz parte de
- 💧 Queijos de soro, 🇷🇴 Queijos romenos
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Ricota
Perguntas frequentes
O que é a urdă?
Um queijo fresco de soro dos Cárpatos e dos Balcãs, feito aquecendo soro de ovelha. É branco, húmido e de grão fino, com sabor suave e ligeiramente adocicado.
A urdă é o mesmo que a ricota?
São parecidas: ambas são queijos de soro, obtidos aquecendo o soro que sobra do fabrico de queijo, por isso a urdă pertence à família da ricota italiana.
É verdade que a urdă é o mesmo que o bryndza?
Não. O bryndza é um queijo de leite, muitas vezes salgado e curado, enquanto a urdă é um queijo de soro sem sal, mais próximo da ricota.
Quanto tempo dura a urdă?
Alguns dias no frigorífico, bem tapada; é um queijo fresco, sem cura.
Como se come a urdă?
Com polenta (mămăligă), misturada com natas azedas e endro, ou em tartes, dumplings e crepes. Para algo doce, com mel e uvas-passas.
Semelhantes
🧀 Mizithra · 🧀 Anari · 🧀 Telemea · 🧀 Bundz · 🧀 Shanklish · 🧀 Beyaz peynir
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.