🧀 Cheddar

O cheddar é um queijo duro curado de leite de vaca, que deve o nome à zona da garganta de Cheddar, no Somerset, sudoeste de Inglaterra ¹. O Codex descreve-o firme e liso, sem olhos ². Hoje faz-se em quintas e fábricas da Grã-Bretanha, da Commonwealth e dos EUA, e a palavra quer dizer mais um método do que um lugar ¹.

Isto conta na prateleira. Ao contrário de um queijo DOP, «cheddar» é um nome livre: só dois queijos com esse nome estão ligados a um sítio e a um caderno de especificações, o West Country Farmhouse Cheddar (DOP) e o Orkney Scottish Island Cheddar (IGP) ¹⁷. E as fatias finas de queijo fundido ao lado não são cheddar: são uma mistura derretida, enquanto o cheddar é um queijo inteiro.

Quase todo o cheddar à venda sai de blocos retangulares que curam em película e nunca chegam a ter casca ¹. O cilindro de quinta é outra coisa. O West Country Farmhouse Cheddar faz-se na quinta, é cheddarizado à mão e tem 48 % de gordura na matéria seca e no máximo 39 % de humidade. Envolve-se em pano untado com banha, que se torna uma casca que respira mas trava o bolor ¹. O Orkney Scottish Island Cheddar vende-se com três idades: 6–12, 12–15 e 15–18 meses ⁷.

O segredo está na cheddarização. A coalhada corta-se em blocos que se viram e empilham para escorrer o soro e subir a acidez; depois os blocos são moídos, salgados e prensados em formas ¹. A norma norte-americana descreve a mesma técnica ³, e nas Órcadas trabalha-se desde 1984 com mexedura a seco ⁷.

Tudo começou nas quintas. Segundo a especificação, perto de Cheddar já se fazia queijo provavelmente no século XV, vendido nos mercados da região, e a tradição conta que curava em grutas sob as colinas de Mendip ¹.

As regras mudam de país para país. Nos EUA o cheddar não pode passar de 39 % de humidade e precisa de pelo menos 50 % de gordura na matéria seca ³; o Codex pede só 22 %, com referência de 48–60 % ².

Se aparecer bolor, corte pelo menos 2,5 cm à volta e por baixo da mancha; o queijo ralado ou fatiado deve ir para o lixo ⁶.

Perguntas frequentes

Factos

Queijo

O cheddar pertence aos queijos duros. É feito com leite de vaca através de um processo próprio, o cheddaring: blocos de coalhada são empilhados e virados até ficarem densos e fibrosos, depois triturados, salgados e prensados. A cura dura de alguns meses a dois anos ou mais, e o sabor fica mais intenso com a idade. O nome cheddar não é protegido; apenas o West Country Farmhouse Cheddar, de quatro condados do sudoeste de Inglaterra, é DOP. Dica: o cheddar curado derrete bem em gratinados e tostas.

Composição por 100 g

Como se relaciona com o leite

🧀 Cheddar → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite

Como se liga ao tema «Queijo»

🧀 Cheddar → tipo de → 🧀 Queijo

Conexões

O que ler a seguir

• 🌍 Europa Ocidental — França, Países Baixos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica e Luxemburgo: clima ameno e húmido, pastagens e centenas de queijos — Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
• 🧑‍🤝‍🧑 Britânicos — Habitantes da Grã-Bretanha; o seu cheddar protegido do sudoeste cura pelo menos 9 meses e o chá bebe-se com leite.
• 🔄 Maturação do queijo — Maturação do queijo de semanas a anos.
• 🧪 Gordura do leite — ~3,5% no leite de vaca.
• 🧫 Coalho — Enzima (quimosina) que coagula o leite para fazer queijo.

Semelhantes

🧀 Monterey Jack · 🧀 Camembert · 🧀 Gouda · 🧀 Muçarela · 🧀 Cream cheese · 🧶 Queijo Oaxaca

ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.

O que inclui

Fontes

• Defra — West Country Farmhouse Cheddar (PDO) product specification
• FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 263 Cheddar, 266 Gouda, 276 Camembert, 281 Evaporated milks, 282 Sweetened condensed milks
• US 21 CFR 133.113 — Cheddar cheese (GovInfo CFR 2025)
• US 21 CFR 73.30 — Annatto extract (GovInfo CFR 2025)
• NHS — Foods to avoid in pregnancy
• NC State Extension — Moldy Foods: Use or Pitch (USDA guidance), 2024
• GOV.UK: Orkney Scottish Island Cheddar — product specification (PGI)
• Voedingscentrum: Kaas
• USDA FoodData Central: Cheese, cheddar (FDC 328637)

Também aparece em

• Leite › Laticínios › Queijo
• Queijo › Queijos britânicos