🥃 Mugi shōchū

Se gosta de destilados de cereais, o mugi shōchū é o japonês de cevada, que por defeito não é envelhecido: é um shōchū cuja matéria-prima principal é a cevada. Faz-se em todo o Japão, mas as zonas mais conhecidas são a ilha de Iki, na prefeitura de Nagasáqui, e a prefeitura de Ōita, em Kyūshū. Como shōchū de destilação simples, pode chegar a 45 % vol.; o nome «Iki» é um nome protegido do Japão desde 1995.

Como se faz. Primeiro fermenta-se o koji (arroz ou cevada sobre os quais cresceu o fungo koji) com água. A este primeiro mosto juntam-se cereal cozido a vapor e água, e a fermentação continua. Depois o mosto é destilado uma só vez. Assim o shōchū mantém o sabor da matéria-prima, ao contrário do vodka, que é destilado até à neutralidade.

Dois estilos. A autoridade tributária do Japão escreve que hoje predominam os shōchū de cevada leves, destilados a pressão reduzida ou purificados com resinas de permuta iónica. Há também os mais encorpados, destilados a pressão normal e com um aroma pronunciado a cevada, e shōchū que repousou em barricas de carvalho.

Iki. Segundo a norma deste nome protegido, como cereal só pode usar-se cevada e como koji apenas o de arroz; a proporção entre koji e cevada é de cerca de 1 : 2 em peso. A água deve vir da cidade de Iki, e a fermentação, a destilação, o armazenamento e o engarrafamento devem ser feitos na ilha. Iki é considerada o berço do shōchū de cevada.

Porque é importante para si. O mugi shōchū parece muitas vezes suave, sobretudo nos estilos leves, mas o seu teor alcoólico pode chegar a 45 % vol.; leia o rótulo. O nome «Iki» garante a origem insular e o koji de arroz. No Japão é muitas vezes diluído em água. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.