🥃 Shōchū
O shochu é um destilado japonês: destilação contínua abaixo de 36 % vol., destilação simples (honkaku) até 45 % vol.; nomes protegidos Iki, Kuma, Satsuma.
O shochu (焼酎) é muitas vezes comparado com a vodca ou o whisky, mas a Lei japonesa do imposto sobre o álcool de 1953 divide-o em duas classes. O shochu de destilação contínua (a antiga classe kō-rui, 甲類) tem menos de 36 % vol., e o de destilação simples (a antiga classe otsu-rui, 乙類) até 45 % vol. O tipo mais rigoroso da segunda classe chama-se honkaku shochu, «autêntico».
O shochu de destilação contínua é álcool de coluna depurado de óleos de fusel e aldeídos; a lei proíbe para ele o grão germinado, a fruta e a filtração por carvão de bétula. Para o shochu de destilação simples, a lei enumera as bases permitidas: cereais ou batata-doce com koji (bolor cultivado em cereais) e água; koji de cereais só com água; borras de saquê; açúcar permitido com koji de arroz; e cereais ou batata-doce com koji mais aditivos que pesem no máximo o mesmo que a base.
O nome honkaku shochu (本格焼酎), como explica a Administração Fiscal Nacional, só se aplica ao shochu de destilação simples feito com essas bases, e os aditivos permitidos são algumas dezenas de plantas e alimentos, do feijão azuki e do sésamo ao chá verde. Quatro nomes estão protegidos como indicações geográficas: Iki (cevada com koji de arroz, 1995), Kuma (arroz, 1995), Satsuma (batata-doce de Kagoshima, 2005) e Tokyo Shimazake, das ilhas Izu (2024).
Segundo as estatísticas fiscais, no exercício de 2024 foram tributados no Japão 353 milhões de litros de shochu de destilação simples e 295 milhões de destilação contínua, em conjunto cerca de 8 % de todo o álcool. Pela versão habitual, a destilação simples chegou a Okinawa vinda do Sião a meados do século XV e a Kagoshima no século XVI, e o primeiro shochu de destilação contínua do Japão foi feito por volta de 1900.
Porque é importante para si. A palavra shochu ainda não diz como a bebida foi feita: «本格焼酎» ou «単式蒸留焼酎» significa destilação simples a partir das matérias-primas listadas na lei, enquanto «連続式蒸留焼酎» designa álcool de coluna. Os nomes Iki, Kuma e Satsuma garantem lugar e matéria-prima. Confirme o teor alcoólico no rótulo. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | lei japonesa do imposto sobre bebidas alcoólicas n.º 6 de 1953, art. 3.º, n.os 9–10 |
|---|---|
| Matéria-prima | cereal, batata-doce, kōji, água; borras de saqué; açúcar permitido com kōji de arroz |
| Método de destilação | contínua (de coluna) ou simples (em alambique) |
| Álcool (% vol.) | menos de 36 % vol. (contínua) ou até 45 % vol. (simples) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Shōchū → tipo de → 🌾 Vodca e destilados de cereais → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🧪 Água, 🥃 Cevada e malte no whisky
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Tipo
- 🥃 Awamori
- Faz parte de
- 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas, 🌾 Vodca e destilados de cereais
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Uísque japonês, 🥃 Soju, 🥃 Baijiu, 🥃 Erguotou Red Star, 🥃 Andong soju, 🥃 Lao Khao, 🥃 Kūsu, 🥃 Okinawa, 🥃 Raksi (destilado caseiro nepalês), 🥃 Mixiang
Perguntas frequentes
O shochu é a aguardente do Japão, como a cachaça é a do Brasil?
Em certo sentido sim: é a aguardente japonesa, mas feita de cereais, batata-doce ou arroz com koji, e não de cana. A lei japonesa divide-o em duas classes, de destilação contínua e de destilação simples.
Qual é a diferença entre shochu e saquê?
O saquê é fermentado e não é destilado; o shochu é destilado. O honkaku shochu usa uma lista legal de matérias-primas com koji.
O que ler no rótulo de um shochu comprado no Brasil ou em Portugal?
Os caracteres 本格焼酎 ou 単式蒸留焼酎 para a destilação simples, um nome de lugar protegido para a origem e o teor alcoólico em % vol.
Que nomes de shochu estão protegidos como indicações geográficas?
Iki (cevada com koji de arroz) e Kuma (arroz) desde 1995, Satsuma (batata-doce de Kagoshima) desde 2005 e Tokyo Shimazake (ilhas Izu) desde 2024. Todos são shochu de destilação simples.
Qual é o teor alcoólico do shochu?
Menos de 36 % vol. na destilação contínua e até 45 % vol. na destilação simples.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Rótulo de vinho — O autocolante da garrafa: quem o produziu, de onde é, o ano e o teor alcoólico.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
Semelhantes
🥃 Soju · 🥃 Munbae-ju · 🥃 Lao Khao · 🥃 Baijiu · 🥃 Lao-Lao · 🥃 Arak Bali
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
O que inclui
Fontes
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの (shochu classes, honkaku shochu, history)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- NTA: production standard of GI Iki (壱岐), amended 27.02.2018
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨)
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩)
- NTA: production standard of GI Tokyo Shimazake (東京島酒), 13.03.2024
- NTA: 酒のしおり 2026, table 7 (taxed volume by category, FY2024)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)