🍇 Паломино

Паломино — белый сорт винограда из Испании, главная основа хереса. Каталог VIVC ведёт его под названием Palomino fino и отмечает как винный и столовый. Синонимов у него целых 145: на Канарских островах это листан бланко, в Южной Африке — Fransdruif. Среди синонимов есть даже Jerez — по названию города.

Наименование Jerez-Xérès-Sherry, защищённое в ЕС с 1986 года, называет главными сортами паломино фино, педро хименес и мускат александрийский. После филлоксеры здесь выбрали сорта, которые лучше всего подходят к климату и к «альбарисе» — белой мягкой мергелистой почве, хорошо удерживающей влагу.

Само по себе паломино даёт нейтральное вино, а характер хереса создаёт выдержка. Для фино молодое вино крепят до 15 %, и оно не менее двух лет созревает под слоем дрожжей «флор» в системе солер. Так получается сухое белое вино с сахаром менее 4 г/л.

Сорт растёт не только в Андалусии. VIVC отмечает 6 500 га в Португалии (2007) и 5 645 га в ЮАР (1992), а в Испании — около 20–30 тыс. га в начале 2000-х. На Канарах из листан бланко производят простые сухие белые вина.

Почему это важно для вас. Фино из паломино — сухое вино. Сладкий педро хименес производят из другого сорта. Фино подают охлаждённым до 6–8 °C, к тапас, оливкам, орехам, хамону и морепродуктам.