🧀 Galbani (Гальбани)

Galbani (Гальбани) — итальянский бренд сыра и молочных продуктов, основанный в 1882 году в Вальсассине. Он вырос из торговли горными сырами, соперничал с дорогими французскими сырами и дал Италии Bel Paese. С 2006 года Galbani принадлежит французской группе Lactalis, так что это уже не семейная компания. ¹³

Долина и пещеры. Эджидио Гальбани родился в 1858 году в Баллабио, в семье кузнеца, который летом ещё и торговал молочными продуктами. ³ У долины было важное преимущество: природные пещеры с постоянной температурой 5–7 °C, где сыр хорошо хранился и созревал. ³ Рядом был рынок Лекко, а железная дорога связала его с Миланом и Бергамо. ³ Семья была связана с другими сыроварами долины, Локателли: мать Эджидио и жена Джованни Локателли были сёстрами. ³

Ответ импорту. Тот же транспорт приносил и чужой сыр: в 1870-х Италия импортировала молочных продуктов вчетверо больше, чем вывозила, а мягкие сыры приезжали из Франции. ³ Сначала Гальбани только торговал, а в 1882 году начал делать собственную робиолу и открыл склад в Маджанико у железной дороги. ³ Компания пишет, что он ездил во Францию изучать бри, камамбер и рокфор. ⁴ С 1892 года сыры Galbani брали награды на выставках. ³

Почему Мельцо. Горного молока хватало только летом, а компании оно было нужно круглый год. ³ Поэтому Гальбани пошёл путём пастухов-бергамини, зимовавших на равнине, и арендовал в Мельцо ферму Триульца. ³ С 1898 года здесь работали паровой котёл и холодильная установка, так что сыр меньше зависел от горных пещер. ³ Цех перерабатывал 5000 литров молока в день. ³

Bel Paese и большой завод. В 1906 году появился Bel Paese, названный по книге Антонио Стоппани, с портретом автора на этикетке. ³⁷ Успех требовал настоящего завода: его построили в Мельцо примерно в 1910 году, с контролируемой температурой и собственной сетью сбыта. ¹³⁴ В 1922 году компания произвела 11 500 центнеров сыра и в том же году начала строить завод в Чертоза-ди-Павия. ³ В 1924–1925 годах начали делать порционные коробочки без корки, будущие формаджини. ³

Основатель уходит. Рост требовал чужого капитала: в 1920 году возникло акционерное общество, где ведущую роль получили Инверницци, другая семья сыроваров из долины. ³ В 1926 году Гальбани покинул собственную компанию, и причины до сих пор не совсем ясны. ³ Он основал новое предприятие в Роббио, ставшее конкурентом, и в 1928 году у него забрали звание почётного президента. ³ Он умер в Баллабио 5 июля 1950 года. ³

От Santa Lucia к Lactalis. В 1956 году вышла Santa Lucia, по словам компании первая промышленная моцарелла, а реклама сделала известным лозунг «Galbani vuol dire fiducia». ¹ В 1989 году компания вошла в Danone, в 2002 году её купил фонд BC Partners, а в 2006 году Lactalis. ¹⁵ Архив компании примерно за сто лет хранится в библиотеке Мельцо и доступен для исследований. ⁷

Что под маркой сегодня. Сайт называет линейки Bel Paese, Certosa, Galbanino, Santa Lucia и горгонзолу Dolcelatte и Gim, а также колбасы, сливочное масло и йогурты. ²⁸ Galbani пишет о пяти заводах в Италии и присутствии более чем в 140 странах, а себя называет первой маркой итальянских сыров в мире. ⁶ Это слова самой компании, независимой проверки этих утверждений нет. ⁶

Почему это важно для вас. Galbani — это торговая марка, а не гарантия происхождения или способа производства: среди названных линеек защищённым названием является только горгонзола. ² Поэтому сравнивать стоит конкретный сыр, а не бренд. ² Владелец компании французский, хотя сама она имеет пять заводов в Италии. ⁶ Если вас интересует история, архив в Мельцо открыт для исследований. ⁷