🧀 Galbani (Гальбані)

Galbani (Гальбані) — італійський бренд сиру й молочних продуктів, заснований 1882 року у Вальсассіні. Він виріс із торгівлі гірськими сирами, змагався з дорогими французькими сирами й дав Італії Bel Paese. Від 2006 року Galbani належить французькій групі Lactalis, тож це вже не сімейна компанія. ¹³

Долина й печери. Еджідіо Гальбані народився 1858 року в Баллабіо, у сім'ї коваля, який улітку ще й торгував молочними продуктами. ³ Долина мала важливу перевагу: природні печери зі сталою температурою 5–7 °C, де сир добре зберігався й дозрівав. ³ Поруч був ринок Лекко, а залізниця зв'язала його з Міланом і Бергамо. ³ Родина була пов'язана з іншими сироварами долини, Локателлі: мати Еджідіо й дружина Джованні Локателлі були сестрами. ³

Відповідь імпорту. Той самий транспорт приносив і чужий сир: у 1870-х Італія імпортувала молочних продуктів учетверо більше, ніж вивозила, а м'які сири приїжджали з Франції. ³ Спершу Гальбані лише торгував, а 1882 року почав робити власну робіолу й відкрив склад у Маджаніко біля залізниці. ³ Компанія пише, що він їздив до Франції вивчати брі, камамбер і рокфор. ⁴ Від 1892 року сири Galbani брали нагороди на виставках. ³

Чому Мельцо. Гірського молока вистачало лише влітку, а компанії воно було потрібне цілий рік. ³ Тому Гальбані пішов шляхом пастухів-бергаміні, які зимували на рівнині, і орендував у Мельцо ферму Тріульца. ³ Від 1898 року тут працювали паровий котел і холодильна установка, тож сир менше залежав від гірських печер. ³ Цех переробляв 5000 літрів молока на день. ³

Bel Paese і великий завод. 1906 року з'явився Bel Paese, названий за книжкою Антоніо Стоппані, із портретом автора на етикетці. ³⁷ Успіх вимагав справжнього заводу: його збудували в Мельцо приблизно 1910 року, з контрольованою температурою й власною мережею збуту. ¹³⁴ 1922 року компанія виробила 11 500 центнерів сиру й того ж року розпочала будівництво заводу в Чертоза-ді-Павія. ³ У 1924–1925 роках почали робити порційні коробочки без кірки, майбутні формаджіні. ³

Засновник іде. Зростання потребувало чужого капіталу: 1920 року виникло акціонерне товариство, де провідну роль дістали Інверніцці, інша родина сироварів із долини. ³ 1926 року Гальбані залишив власну компанію, і причини досі не зовсім ясні. ³ Він заснував нове підприємство в Роббіо, яке стало конкурентом, і 1928 року в нього забрали звання почесного президента. ³ Він помер у Баллабіо 5 липня 1950 року. ³

Від Santa Lucia до Lactalis. 1956 року вийшла Santa Lucia, за словами компанії перша промислова моцарела, а реклама зробила відомим гасло «Galbani vuol dire fiducia». ¹ 1989 року компанія увійшла до Danone, 2002 року її купив фонд BC Partners, а 2006 року Lactalis. ¹⁵ Архів компанії, приблизно за сто років, зберігається в бібліотеці Мельцо й доступний для досліджень. ⁷

Що під маркою сьогодні. Сайт називає лінійки Bel Paese, Certosa, Galbanino, Santa Lucia й горгонзолу Dolcelatte і Gim, а також ковбаси, вершкове масло й йогурти. ²⁸ Galbani пише про п'ять заводів в Італії та присутність у понад 140 країнах, а себе називає першою маркою італійських сирів у світі. ⁶ Це слова самої компанії, незалежної перевірки цих тверджень немає. ⁶

Чому це важливо для вас. Galbani — це торгова марка, а не гарантія походження чи способу виробництва: серед названих лінійок захищеною назвою є лише горгонзола. ² Тому порівнювати варто конкретний сир, а не бренд. ² Власник компанії французький, хоча сама вона має п'ять заводів в Італії. ⁶ Якщо вас цікавить історія, архів у Мельцо відкритий для досліджень. ⁷