🧀 Galbani

Galbani è un marchio italiano di formaggi e latticini fondato nel 1882 in Valsassina. È nato dal commercio dei formaggi di montagna, ha sfidato i formaggi francesi di lusso e ha dato all'Italia il Bel Paese. Dal 2006 Galbani appartiene al gruppo francese Lactalis, quindi non è più un'azienda di famiglia. ¹³

La valle e le grotte. Egidio Galbani nacque nel 1858 a Ballabio, figlio di un fabbro che d'estate commerciava anche in latticini. ³ La valle aveva un vantaggio importante: grotte naturali a 5–7 °C costanti, dove il formaggio si conservava e stagionava bene. ³ Vicino c'era il mercato di Lecco, e la ferrovia lo collegò a Milano e Bergamo. ³ La famiglia era legata ad altri casari della valle, i Locatelli: la madre di Egidio e la moglie di Giovanni Locatelli erano sorelle. ³

Una risposta alle importazioni. Gli stessi trasporti portavano anche formaggio straniero: negli anni Settanta dell'Ottocento l'Italia importava latticini per un valore quadruplo rispetto all'export, e i formaggi molli arrivavano dalla Francia. ³ All'inizio Galbani commerciava soltanto, poi nel 1882 cominciò a produrre la propria robiola e aprì un magazzino a Maggianico vicino alla ferrovia. ³ L'azienda scrive che andò in Francia a studiare brie, camembert e roquefort. ⁴ Dal 1892 i formaggi Galbani vinsero premi alle esposizioni. ³

Perché Melzo. Il latte di montagna abbondava solo d'estate, mentre all'azienda serviva tutto l'anno. ³ Così Galbani seguì la via dei bergamini, che svernavano in pianura, e prese in affitto a Melzo la cascina Triulza. ³ Dal 1898 ebbe una caldaia a vapore e un impianto frigorifero, e il formaggio dipese meno dalle grotte di montagna. ³ Il piccolo stabilimento lavorava 5000 litri di latte al giorno. ³

Il Bel Paese e il grande stabilimento. Il Bel Paese nacque nel 1906, dal nome del libro di Antonio Stoppani, con il ritratto dell'autore in etichetta. ³⁷ Il successo richiedeva una vera fabbrica, costruita a Melzo intorno al 1910, con temperature controllate e rete di vendita propria. ¹³⁴ Nel 1922 l'azienda produsse 11 500 quintali di formaggio e lo stesso anno avviò la costruzione di uno stabilimento alla Certosa di Pavia. ³ Nel 1924–1925 cominciò a fare scatolette di porzioni senza crosta, i futuri formaggini. ³

Il fondatore se ne va. La crescita richiedeva capitale esterno: nel 1920 nacque una società anonima in cui gli Invernizzi, altra famiglia di casari della valle, ebbero un ruolo di primo piano. ³ Nel 1926 Galbani lasciò la propria azienda, per motivi ancora non del tutto chiari. ³ Fondò a Robbio una nuova impresa che divenne concorrente, e nel 1928 gli fu revocata la carica di presidente onorario. ³ Morì a Ballabio il 5 luglio 1950. ³

Da Santa Lucia a Lactalis. Santa Lucia uscì nel 1956, secondo l'azienda la prima mozzarella industriale, e la pubblicità rese celebre lo slogan «Galbani vuol dire fiducia». ¹ L'azienda entrò in Danone nel 1989, fu acquistata dal fondo BC Partners nel 2002 e da Lactalis nel 2006. ¹⁵ L'archivio aziendale, di circa cent'anni, è conservato nella biblioteca di Melzo ed è aperto allo studio. ⁷

Che cosa comprende oggi il marchio. Il sito cita le linee Bel Paese, Certosa, Galbanino, Santa Lucia e i gorgonzola Dolcelatte e Gim, oltre a salumi, burro e yogurt. ²⁸ Galbani parla di cinque stabilimenti in Italia e di una presenza in oltre 140 Paesi, e si definisce prima marca di formaggi italiani nel mondo. ⁶ Sono parole dell'azienda, senza una verifica indipendente di queste affermazioni. ⁶

Perché è importante per te. Galbani è un marchio commerciale, non una garanzia di origine o di metodo: tra le linee citate, solo il gorgonzola è un nome protetto. ² Conviene quindi confrontare un formaggio preciso e non il marchio. ² Il proprietario è francese, anche se l'azienda ha cinque stabilimenti in Italia. ⁶ Se ti interessa la storia, l'archivio di Melzo è aperto allo studio. ⁷