🧀 Galbani

A Galbani é uma marca italiana de queijo e lacticínios fundada em 1882 na Valsassina. Nasceu do comércio de queijos de montanha, concorreu com os queijos franceses de luxo e deu a Itália o Bel Paese. Desde 2006 a Galbani pertence ao grupo francês Lactalis, por isso já não é uma empresa familiar. ¹³

O vale e as grutas. Egidio Galbani nasceu em 1858 em Ballabio, filho de um ferreiro que no verão também negociava lacticínios. ³ O vale tinha uma vantagem importante: grutas naturais a 5–7 °C constantes, onde o queijo se conservava e curava bem. ³ Perto ficava o mercado de Lecco, e o caminho de ferro ligou-o a Milão e Bérgamo. ³ A família tinha laços com outros queijeiros do vale, os Locatelli: a mãe de Egidio e a mulher de Giovanni Locatelli eram irmãs. ³

Uma resposta às importações. Os mesmos transportes traziam também queijo estrangeiro: nos anos 1870 a Itália importava quatro vezes mais lacticínios do que exportava, e os queijos moles vinham de França. ³ Primeiro Galbani apenas negociava, mas em 1882 começou a fazer a sua própria robiola e abriu um armazém em Maggianico perto do caminho de ferro. ³ A empresa escreve que ele foi a França estudar o brie, o camembert e o roquefort. ⁴ Desde 1892 os queijos Galbani ganharam prémios em exposições. ³

Porquê Melzo. O leite de montanha só abundava no verão, e a empresa precisava dele todo o ano. ³ Por isso Galbani seguiu o caminho dos pastores bergamini, que invernavam na planície, e arrendou em Melzo a quinta Triulza. ³ Desde 1898 teve caldeira a vapor e instalação frigorífica, e o queijo passou a depender menos das grutas de montanha. ³ A oficina processava 5000 litros de leite por dia. ³

O Bel Paese e a grande fábrica. O Bel Paese surgiu em 1906, com o nome do livro de Antonio Stoppani e o retrato do autor no rótulo. ³⁷ O sucesso exigia uma verdadeira fábrica, construída em Melzo por volta de 1910, com temperatura controlada e rede de vendas própria. ¹³⁴ Em 1922 a empresa produziu 11 500 quintais de queijo e no mesmo ano começou a construir uma fábrica em Certosa di Pavia. ³ Em 1924–1925 começou a fazer caixinhas de porções sem casca, os futuros formaggini. ³

O fundador sai. O crescimento exigia capital externo: em 1920 nasceu uma sociedade anónima em que os Invernizzi, outra família queijeira do vale, tiveram papel de destaque. ³ Em 1926 Galbani deixou a sua própria empresa, por razões ainda não totalmente claras. ³ Fundou em Robbio um novo negócio que se tornou concorrente, e em 1928 perdeu o título de presidente honorário. ³ Morreu em Ballabio a 5 de julho de 1950. ³

De Santa Lucia à Lactalis. A Santa Lucia saiu em 1956, segundo a empresa a primeira mozzarella industrial, e a publicidade tornou famoso o lema «Galbani vuol dire fiducia». ¹ A empresa entrou na Danone em 1989, foi comprada pelo fundo BC Partners em 2002 e pela Lactalis em 2006. ¹⁵ O arquivo da empresa, de cerca de cem anos, está guardado na biblioteca de Melzo e aberto à investigação. ⁷

O que a marca abrange hoje. O site cita as linhas Bel Paese, Certosa, Galbanino, Santa Lucia e os gorgonzolas Dolcelatte e Gim, além de enchidos, manteiga e iogurtes. ²⁸ A Galbani fala de cinco fábricas em Itália e presença em mais de 140 países, e chama-se primeira marca de queijos italianos no mundo. ⁶ São palavras da própria empresa, sem verificação independente destas afirmações. ⁶

Porque é que isto importa para si. A Galbani é uma marca comercial, não uma garantia de origem ou de método: entre as linhas citadas, só o gorgonzola é um nome protegido. ² Por isso compare um queijo concreto e não a marca. ² O proprietário é francês, embora a empresa tenha cinco fábricas em Itália. ⁶ Se lhe interessa a história, o arquivo de Melzo está aberto à investigação. ⁷