🧀 Galbani

Galbani to włoska marka serów i nabiału założona w 1882 roku w Valsassinie. Wyrosła z handlu serami górskimi, konkurowała z luksusowymi serami francuskimi i dała Włochom Bel Paese. Od 2006 roku Galbani należy do francuskiej grupy Lactalis, więc nie jest już firmą rodzinną. ¹³

Dolina i jaskinie. Egidio Galbani urodził się w 1858 roku w Ballabio, jako syn kowala, który latem handlował też nabiałem. ³ Dolina miała ważną zaletę: naturalne jaskinie o stałej temperaturze 5–7 °C, gdzie ser dobrze się przechowywał i dojrzewał. ³ Blisko był targ w Lecco, a kolej połączyła go z Mediolanem i Bergamo. ³ Rodzina była spokrewniona z innymi serowarami z doliny, Locatellimi: matka Egidia i żona Giovanniego Locatellego były siostrami. ³

Odpowiedź na import. Ten sam transport przywoził też obcy ser: w latach 70. XIX wieku Włochy importowały cztery razy więcej nabiału, niż eksportowały, a sery miękkie przyjeżdżały z Francji. ³ Najpierw Galbani tylko handlował, ale w 1882 roku zaczął robić własną robiolę i otworzył magazyn w Maggianico przy kolei. ³ Firma pisze, że jeździł do Francji, by poznać brie, camembert i roquefort. ⁴ Od 1892 roku sery Galbani zdobywały nagrody na wystawach. ³

Dlaczego Melzo. Górskiego mleka było pod dostatkiem tylko latem, a firma potrzebowała go przez cały rok. ³ Galbani poszedł więc drogą pasterzy bergamini, którzy zimowali na równinie, i wydzierżawił w Melzo gospodarstwo Triulza. ³ Od 1898 roku działały tu kocioł parowy i instalacja chłodnicza, więc ser mniej zależał od górskich jaskiń. ³ Zakład przerabiał 5000 litrów mleka dziennie. ³

Bel Paese i wielki zakład. W 1906 roku pojawił się Bel Paese, nazwany od książki Antonia Stoppaniego, z portretem autora na etykiecie. ³⁷ Sukces wymagał prawdziwej fabryki, zbudowanej w Melzo około 1910 roku, z kontrolowaną temperaturą i własną siecią sprzedaży. ¹³⁴ W 1922 roku firma wyprodukowała 11 500 kwintali sera i w tym samym roku zaczęła budować zakład w Certosa di Pavia. ³ W latach 1924–1925 zaczęła robić porcjowane pudełka bez skórki, przyszłe formaggini. ³

Założyciel odchodzi. Wzrost wymagał obcego kapitału: w 1920 roku powstała spółka akcyjna, w której ważną rolę objęli Invernizzi, inna rodzina serowarów z doliny. ³ W 1926 roku Galbani opuścił własną firmę, z powodów do dziś nie do końca jasnych. ³ Założył w Robbio nowe przedsiębiorstwo, które stało się konkurentem, a w 1928 roku odebrano mu tytuł prezesa honorowego. ³ Zmarł w Ballabio 5 lipca 1950 roku. ³

Od Santa Lucia do Lactalis. W 1956 roku wyszła Santa Lucia, według firmy pierwsza przemysłowa mozzarella, a reklama rozsławiła hasło „Galbani vuol dire fiducia”. ¹ W 1989 roku firma weszła do Danone, w 2002 roku kupił ją fundusz BC Partners, a w 2006 roku Lactalis. ¹⁵ Archiwum firmy, z około stu lat, znajduje się w bibliotece w Melzo i jest dostępne dla badaczy. ⁷

Co obejmuje marka dziś. Strona wymienia linie Bel Paese, Certosa, Galbanino, Santa Lucia i gorgonzole Dolcelatte i Gim, a także wędliny, masło i jogurty. ²⁸ Galbani pisze o pięciu zakładach we Włoszech i obecności w ponad 140 krajach, a siebie nazywa pierwszą marką włoskich serów na świecie. ⁶ To słowa samej firmy, bez niezależnego potwierdzenia tych twierdzeń. ⁶

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Galbani to marka handlowa, a nie gwarancja pochodzenia czy metody: wśród wymienionych linii tylko gorgonzola jest nazwą chronioną. ² Dlatego porównuj konkretny ser, a nie markę. ² Właściciel jest francuski, choć sama firma ma pięć zakładów we Włoszech. ⁶ Jeśli interesuje Cię historia, archiwum w Melzo jest dostępne dla badaczy. ⁷