🍷 Крем херес

Крем — тип хереса, то есть вина с защищённым наименованием места происхождения «Jerez-Xérès-Sherry». Официальная спецификация относит его к винос хенерозос де ликор: это вина на основе сухих винос хенерозос или вина под флором, способного стать таковым, к которым добавляют сусло из изюма с нейтральным виноградным спиртом, ректифицированное концентрированное сусло или вино дульсе натураль. Оно относится к категории ЕС 3 (ликёрное вино). Виноград происходит из обозначенной зоны в провинции Кадис и из Лебрихи.

Базовые вина делают, сбраживая сусло досуха и выдерживая его под флором или на воздухе в дубовых бочках объёмом не более 1000 л. Смешивание их со сладкими компонентами называют «кабесео». Готовое вино должно иметь средний возраст созревания два года в дубовых бочках. Для винос хенерозос де ликор спецификация допускает и вспомогательные продукты, например концентрированное виноградное сусло и «вино де колор» — вино, смешанное с арропе, суслом, уваренным на огне.

По спецификации в креме 15–22 % об. спирта и 115–140 г/л сахара. Цвет — от каштанового до тёмного красного дерева; в аромате орехи с нотами карамели и/или изюма; вкус сладкий, но сбалансированный.

Чем крем отличается от других сладких хересов. Крем — самый сладкий среди винос хенерозос де ликор. Пейл крем тоже сладкий (50–115 г/л), но его делают на основе винос хенерозос биологической выдержки, и он от соломенно-жёлтого до золотистого; у медиума 4–115 г/л, у Pale Dry 4–50 г/л. Педро хименес вообще не купаж, а натурально сладкое вино из подвяленного винограда с не менее чем 212 г/л сахара.

Что говорит этикетка. Слово Cream на этикетке хереса означает, что вино сладкое — 115–140 г/л сахара — и одновременно крепкое, 15–22 % об.; в маленьком бокале складываются и сахар, и алкоголь. ВОЗ указывает, что безопасного уровня употребления алкоголя не существует.