🍷 Крем херес

Крем — тип хересу, тобто вина із захищеним найменуванням походження «Jerez-Xérès-Sherry». Офіційна специфікація відносить його до вінос хенерозос де лікор: це вина на основі сухих вінос хенерозос або вина під флором, здатного стати таким, до яких додають сусло з родзинок із нейтральним виноградним спиртом, ректифіковане концентроване сусло або віно дульсе натураль. Воно належить до категорії ЄС 3 (лікерне вино). Виноград походить із визначеної зони в провінції Кадіс і з Лебріхи.

Базові вина роблять, зброджуючи сусло насухо й витримуючи його під флором або на повітрі в дубових бочках місткістю не більше 1000 л. Змішування їх із солодкими складниками називають «кабесео». Готове вино має мати середній вік дозрівання два роки в дубових бочках. Для вінос хенерозос де лікор специфікація дозволяє й допоміжні продукти, як-от концентроване виноградне сусло та «віно де колор» — вино, змішане з арропе, суслом, увареним на вогні.

За специфікацією крем має 15–22 % об. спирту й 115–140 г/л цукру. Колір — від каштанового до темного червоного дерева; в ароматі — горіхи з нотами карамелі та/або родзинок; смак солодкий, але збалансований.

Чим крем відрізняється від інших солодких хересів. Крем — найсолодший серед вінос хенерозос де лікор. Пейл крем теж солодкий (50–115 г/л), але його роблять на основі вінос хенерозос біологічної витримки, і він від солом'яно-жовтого до золотавого; медіум має 4–115 г/л, Pale Dry — 4–50 г/л. Педро хіменес — це взагалі не купаж, а натурально солодке вино з пров'яленого винограду з щонайменше 212 г/л цукру.

Що каже етикетка. Слово Cream на етикетці хересу означає, що вино солодке — 115–140 г/л цукру — і водночас міцне, 15–22 % об.; у маленькому келиху складаються і цукор, і алкоголь. ВООЗ зазначає, що безпечного рівня вживання алкоголю не існує.