🍷 Cream

Le Cream est un type de xérès, l'appellation d'origine protégée « Jerez-Xérès-Sherry ». Le cahier des charges officiel le range parmi les vinos generosos de licor : des vins issus de vinos generosos secs, ou de vin sous voile de flor apte à le devenir, auxquels on ajoute du moût de raisins secs muté à l'alcool neutre viticole, du moût concentré rectifié ou un vino dulce natural. Il relève de la catégorie 3 de l'UE (vin de liqueur). Les raisins viennent de la zone délimitée dans la province de Cadix et à Lebrija.

Les vins de base sont obtenus par fermentation complète à sec puis élevés sous flor ou au contact de l'air dans des fûts de chêne de 1 000 litres au plus. Leur assemblage avec les composants doux s'appelle « cabeceo ». Le vin fini doit avoir en moyenne deux ans de maturation en fûts de chêne. Pour les vinos generosos de licor, le cahier des charges autorise aussi des produits complémentaires comme le moût de raisin concentré et le « vino de color », vin mêlé d'arrope, un moût concentré à feu direct.

D'après le cahier des charges, le Cream titre 15–22 % vol. et contient 115–140 g/l de sucres. Sa couleur va du châtain à l'acajou foncé ; le nez évoque les fruits secs avec des notes de caramel et/ou de raisins secs ; la bouche est douce mais équilibrée.

Ce qui distingue le cream des autres xérès doux. Le Cream est le plus doux des vinos generosos de licor. Le Pale Cream est doux lui aussi (50–115 g/l), mais doit reposer sur des generosos d'élevage biologique et va du jaune paille au doré ; le Medium compte 4–115 g/l, le Pale Dry 4–50 g/l. Le Pedro Ximénez n'est pas un assemblage, mais un vin naturellement doux de raisins séchés au soleil avec au moins 212 g/l.

Ce que dit l'étiquette. Le mot Cream sur une étiquette de xérès indique un vin doux, avec 115–140 g/l de sucres, et en même temps fort de 15–22 % vol. ; dans un petit verre, sucre et alcool s'additionnent. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.