🍷 Москатель херес

Москатель — вино дульсе натураль (натурально сладкое вино) с защищённым наименованием места происхождения «Jerez-Xérès-Sherry». По официальной спецификации оно относится к категории ЕС 3 (ликёрное вино) и должно быть сделано не менее чем на 85 % из сусла винограда москатель, подвяленного или нет. Разрешённый в наименовании мускат — москатель де Алехандрия (мускат александрийский); виноград происходит из обозначенной зоны в провинции Кадис и из Лебрихи.

Перед прессованием грозди могут раскладывать на солнце — это традиционное «асолео», — чтобы сконцентрировать сахар и кислотность. Сусло или только начавшее бродить сусло крепят виноградным спиртом, чтобы предотвратить или остановить брожение, поэтому сахар винограда сохраняется. Затем вино не менее двух лет проходит окислительную выдержку в дубовых бочках объёмом не более 1000 л — по системе криадер и солеры или как вино одного урожая. С 2024 года спецификация прямо разрешает использовать для москателя и виноградное сусло, само по себе или вместе с вином.

По спецификации в москателе 15–22 % об. спирта и не менее 160 г/л сахара. По спецификации 2026 года цвет — от бледно-золотистого до насыщенного красного дерева; в аромате белые цветы и/или цитрусовые ноты; вкус сладкий, но сбалансированный.

Москатель — одно из трёх натурально сладких вин наименования, наряду с педро хименесом (от 212 г/л, из подвяленного педро хименес) и дульсе. Если москатель сделан из подвяленного винограда и содержит более 212 г/л сахара, к названию типа на этикетке можно добавить «de Pasas». В отличие от крема или медиума, москатель — не купаж сухих винос хенерозос со сладкими компонентами, а вино из мускатного винограда.

Почему это важно для вас. Слово Moscatel на этикетке хереса гарантирует вино преимущественно из мускатного винограда, с не менее чем 160 г/л сахара и 15–22 % об.; даже в маленьком бокале много и того, и другого. ВОЗ указывает, что безопасного уровня употребления алкоголя не существует.